紫蘇豉汁炒厚甲

兩年前第一次接觸橄欖油的時候，我專門上網查閱使用說明，那句話“橄欖油不適合高溫烹飪”一直深深印在我的腦海裏，所以買回來的橄欖油一般都是用於涼拌或者護膚。
但是用現在的科學測驗否定了舊說法。橄欖油的煙點已經達到攝氏207度，遠高於其他日常用油的煙點值，完全可以滿足中國人的日常烹飪。人家意大利人的家庭，也是用這樣的特級初榨橄欖油來煎牛排，做烘焙的。
今天我們就用這瓶特級初榨橄欖油做一道熱炒----紫蘇豉汁炒厚甲。

用料  

紫蘇豉汁炒厚甲的做法  

1. 熱鍋，淋入橄欖油，大火燒熱。

2. 紫蘇，姜，蒜，豆豉切碎，倒入鍋裏，翻炒出香味。

3. 倒入洗淨了的厚甲，爆炒1分鐘左右，炒至張開口。

4. 淋入醬油，料酒，適量的清水，翻炒均勻。

5. 加入鹽，糖，繼續大火翻炒。

6. 3小勺澱粉加入少許清水，調製成豆粉芡，淋入並迅速翻炒幾下。

7. 準備出鍋前，再淋上適量的橄欖油鎖汁。

8. 裝碟即可，趁熱開動吧，香噴噴的。

小貼士

1、厚甲是海產品，買回來時可以用淡鹽水泡養，讓其開啟口吐泥，一般養半天就差不多吐乾淨了，期間請換水兩三次。
2、炒熱菜，一開始和出鍋前都要淋油，前者是潤鍋起香，後者是封汁提鮮，都很重要哦！