貓爪棉花糖
女神節快樂!不知道小仙女們今天有沒有收到節日禮物呢?胖熊本來想跟風買一個最近大火的星巴克貓爪杯,作爲節日禮物給自己,誰知道“一杯難求”。
胖熊還聽說爲了它有人通宵排隊,甚至還有大打出手,購買的熱情瞬間被澆滅了,只能看着網上的美照“解解饞”了。
既然貓爪杯沒有搶到,那就來顆貓爪棉花糖吧,粉粉嫩嫩一樣能將我的少女心萌化了,平常製作棉花糖都會加入蛋清,這款就沒有了,小夥伴也不用擔心蛋清過敏,或者是生蛋清的衛生。
用料
份量 | 約40個 |
熟糕粉 | 500g |
吉利丁片 | 5g |
水飴A | 20g |
清水 | 40g |
水飴B | 20g |
細砂糖 | 60g |
粉紅可食用色素 | 少許 |
貓爪棉花糖的做法
取500g熟糕粉倒入盤裏,稍稍鋪平。用乾淨的雞蛋壓出淺淺的窩,放一邊待用。
5g吉利丁片提前泡冷水軟化備用。
泡好的吉利丁片瀝乾水分,加入20g水飴A,隔熱水加熱融化並攪拌均勻。
不沾鍋中倒入40g清水、20g水飴B、60g細砂糖。
中小火加熱,一邊攪拌,一邊觀察糖漿的溫度,達到110℃時立刻關火。
立刻倒入吉利丁與水飴的混合液中,並用打蛋頭前端稍稍攪拌均勻。
用電動打蛋器開高速攪打,打至鍋中的材料顏色逐漸發白,體積膨脹變濃稠。
最後打至電動打蛋器感受到阻力,且提起打蛋頭,流下的棉花糖糖漿出現不容易消失的紋路即可,約1分鐘。打發的過程中要一直個熱水加熱,否則棉花糖糖漿容易遇冷凝固,無法繼續操作。
取1/2做好的棉花糖漿裝入裱花帶中備用。
剩下的棉花糖糖漿用牙籤取少許粉色可食用色素攪打均勻,同樣也是裝入裱花袋備用。
將裱花袋剪開小口,把棉花糖漿均勻地擠在之前用雞蛋壓好的窩裏,收手要快,否則會起尖。
待棉花糖表面略幹,再擠出來貓爪子的樣子即可。
等表面全部風乾後,用湯匙把旁邊的熟糕粉覆蓋上去,使全部棉花糖都沾上了熟糕粉。
將棉花糖放進篩子裏,篩出多餘的熟糕粉即可。
可以放入咖啡中或者熱可可中,慢慢融化很好喝哦~
小貼士
1、如果沒有熟糕粉,可以將玉米澱粉倒入不粘鍋中,小火炒至微微發黃,聞到香味即可。一定要炒熟再用,不然棉花糖會吸收水分,底部會變硬。
2、鋪在盤中的熟糕粉的厚度一定要夠,不然用雞蛋壓窩的時候烤盤底會露出來,棉花糖容易粘底不容易取下。
3、配方中使用水飴,除了可以一定程度上降低棉花糖的甜度,還能使做好棉花糖不容易變幹發硬。水飴不能用麥芽糖代替,這樣做出來的顏色就不漂亮了。
4、做好的棉花糖裝在密閉的容器儲存,最好在三天內吃完,口感最佳。