「記錄」鍋盔——來自wb大四和小丫

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用料  

「記錄」鍋盔——來自wb大四和小丫的做法  

1. 餡（鮮肉）
   
   大概五花肉餡110克左右
   蛋液15克
   
   切點蔥花備用
   
   五花肉加生抽，蠔油，鹽一點點，料酒，蛋液，薑蓉，攪拌均勻就好。提前醃製一會，冷藏備用。喜歡吃辣可以放點辣椒面，很香。不用加老抽了，上色太深，烤出來不夠好看了。
   
   梅菜肉，就是之前做好的梅菜燒肉（做法），剩餘一些，剁的碎碎的備用，但是不可以留太多湯汁，所以提前需要用紗布過濾一下再剁。
   
   麪糰材料（可以做兩個餅的材料，多做加倍）
   
   中筋麪粉100克
   糖3克
   鹽用手捏一點點，估計就是0.5克
   新鮮酵母2克（乾酵母不到1克）
   植物油5克（不要用花生油這種味道大的）
   水61克
   
   所有的材料混合在一起，和成光滑麪糰，注意，這個麪糰是非常軟的，我用娜娜家麪粉，基本上就是接近粘手的狀態。抹點油，放密封盒裏，或者蓋上保鮮膜，醒大概半小時左右。麪糰會微微發酵。
   
   烤箱200度預熱，可以把烤盤也放進去預熱。準備一張大小合適的油紙。
   
   麪糰取出來，如果粘手，就手上抹點油。分成兩塊。每塊大概重85克。
   
   取一塊，案板抹點油，稍微按壓一下，放入適量的肉餡，再放入適量的蔥花。像包包子一樣，包起來捏牢。如果是梅菜，就直接用剁碎的梅菜肉就好。
   
   把包了餡的麪糰，正面朝上，放在油紙上一側，用擀麪杖（抹油）或者直接用手（手可以抹點油）輕輕按壓，把餅壓成長大約26，寬15左右厚薄均勻的橢圓形餅。表面撒白芝麻。
   
   另外一個在油紙的空白部分同樣的方式操作。
   
   找一個烤架，把油紙連着餅放在烤架上，開啟烤箱，滑進之前放好的烤盤上，200度，烤15到18分鐘，表面金黃色即可。

2. 總體酥脆，很好吃，可以接近買的口感。但是客觀的說，百分百還達不到，家裏的爐子，體積小，和外面的那種大爐子貼着烤出來，還有一點點小差，但是總體已經非常好吃了。
   
   麪糰非常軟，纔好吃，一定是接近於粘手的狀態。
   
   餅包的餡適量，太貪心了，整體口感會有影響，不能因爲是自己家做，就使勁塞哈[允悲]。壓的時候，直接用手更好，擀麪杖會容易破。破了也沒關係。但是用手，會更方便操作。餡的汁水不能沒有，但也不能太多，所以肉餡加了一點點蛋液去調整，而不是打水進去。
   
   梅菜肉的餡，建議梅菜和肉燉一下，再切碎了會更香。
   
   我的烤箱是海氏i7，溫度和時間你們參考。烤太久，餅太乾了，不好吃，金黃色就好。烤的不夠，不脆。
   
   我的麪糰材料只能做兩個，如果做多，就翻倍，因爲烤箱一次只能烤兩個。擀的大小你們可以參考一下我的，太小了，太大了我覺得都會影響口感。
   
   不建議儲存，吃多少做多少，放冰箱，再熱的效果是大打折扣的。因爲這個餅本身很薄，所以強烈建議趁熱吃就好。