松鼠桂魚

時間：約30-40分鐘
難度：壓力略大💪
份量：3人份

用料  

松鼠桂魚的做法  

1. 先準備淋在魚上的醬汁，把蕃茄醬用油炒香，倒入料酒、、綿白糖、鹽、水、白醋放入鍋中混合均勻，煮開，關火待用。第一步先把醬汁準備好，這樣後面操作起來可以更加快速，保證魚的酥脆口感。

2. 接下來處理魚，剁掉魚頭，貼着魚骨片掉兩邊的魚肉，魚尾的部分注意不要切斷。皮朝下在魚肉上先豎着切直刀，再切斜刀，不要切破魚皮。

3. 放上鹽、蛋清醃製十五分鐘，這個期間可以開始熱油鍋。

4. 把紅薯澱粉鋪滿魚身，用手拎起魚尾，抖掉幹澱粉。

5. 油溫燒到用木筷子放入鍋中起泡泡的程度，把魚身和魚頭入鍋炸至金黃撈出。再把油溫燒的更熱一些，復炸魚身，這樣可以更酥脆。

6. 重新燒開步驟1的醬汁，一點點臨入水澱粉調整濃度，可以加一勺炸魚的油，這樣醬汁顏色更加亮。

7. 熬好的醬汁淋在炸好的魚身，撒上煮好的青豆
   、松子、水果粒即可。

小貼士

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