冬筍獅子頭
提前很久開始準備年夜飯的選單了,由於北方姐姐一枚很少喝湯,會煲的湯很少,平日裏經常做的湯在年夜飯這種大場合就拿不出手了,正犯愁呢,一天跟老媽看電視《天天飲食》在講這道湯菜,眼睛一下子就亮了,就是它了!
用料
五花肉 | 500g |
冬筍 | 一棵 |
蚌肉(沒買到我就沒放) | 隨意 |
排骨 | 幾小塊 |
料酒 | |
鹽 | |
水 | |
蔥白 | 適量 |
雞蛋 | 1個 |
姜 | |
大白菜葉 | 3-4片 |
生抽 |
冬筍獅子頭的做法
五花肉肥瘦分開切石榴粒大小,瘦肉可以在剁細碎一些;(肉皮留下待用)家裏有買的現成的肥瘦都有的肉餡,我就直接上這個了;
蔥白切末,姜切末加入肉餡;
往肉餡裏打水,邊加水邊順着一個方向攪拌,直到輕拍肉餡表面,表面會有潺潺的感覺即可;
加鹽,比正常做肉餡的量多一些,因爲之後的煲煮過程中會滲出很多鹹味在湯裏;加兩湯勺料酒,生抽、少許白糖、雞精攪拌均勻;
加一個雞蛋,攪拌均勻,爲了肉餡更有粘合度;
獅子頭肉餡至此調完,放置一段時間入味,電視說可以放一晚上,我調好放了3個小時;
之前留下的肉皮再加上幾塊排骨入水焯一下,然後砂鍋入清水將焯好的肉皮和排骨放入,加上高湯(或者濃湯寶)、蔥段、薑片、料酒大火煮;
雙手粘水澱粉,取一隻手窩大小的肉餡團,兩隻手交換輕摔幾次(多幾次也可以)然後將肉團下入要沸還沒有沸的鍋中;第一次做的話下鍋後觀察一下獅子頭是否成型,我是一次成功的,暗喜;
下好獅子頭之後,火調中火,加生抽兩湯勺、料酒一湯勺;
大白菜葉三片左右洗淨,鋪蓋在湯麪上,蓋上砂鍋蓋煲1.5個小時;
冬筍去皮切滾刀塊待用;
下冬筍、蚌肉,再燉1.5小時;這時候可嚐嚐湯味,鹹淡調節一下,調小火燉。
開鍋上菜!
小貼士
獅子頭肉餡我用的是少許雞精,電視師傅用的是蝦籽,如果家裏有的話可以取代來用;再說此湯真的真的非常鮮美,家人和朋友都嘖嘖稱讚!