清蒸獅子頭

小時候在江蘇，每每饞的時候，一個紅燒獅子頭總能完美治癒，多年沒有吃過，現在再給自己的孩子研究食譜的時候，突然想起記憶中的這道菜，摸索了好多次，也試過油炸定型，但是相比較來說，在家中做，不管是從味道、營養方面來說，還是從操作的方便性來說，用水固型是最佳選擇。

用料  

清蒸獅子頭的做法  

1. 1、肉打成肉末、梨去皮切成細碎小丁，蔥姜切末，加入澱粉、食鹽、料酒、生抽、耗油等調味品，用手充分拌勻。

2. 2、定型
   鍋中加入水，保證能沒過丸子。
   用手把丸子團成原型，一斤肉平均分成四個即可。
   水開之後迅速將丸子下水汆水定型，此時可以用漏勺小心翻動一下，防止丸子形狀不圓。

3. 3、蒸
   將定型好的獅子頭平鋪在容器中，上鍋中大火蒸30分鐘。

4. 4、擺盤
   如果家裏有雞湯或者骨頭湯，可以加熱加入喜歡的配菜煮開，澆在蒸好的獅子頭上即可。注意蒸下來的蒸汽水平均分到獅子頭碗裏。