清蒸雞蛋獅子頭

獅子頭是可以很多變的，加些馬蹄、藕丁又多一層脆爽的口感。烹調方法也可以選擇油炸、清蒸、清燉，或者油炸之後再燜等等。而此次爲了使其更爲清淡，口感豐富，除了清蒸外，將雞蛋裹入其中。再有可以裹鹹蛋黃等物，隨意發揮想象。

用料  

清蒸雞蛋獅子頭的做法  

1. 煮4顆白煮蛋待用

2. 五花肉去皮後手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、薑末、蠔油，用筷子順時針攪拌上勁

3. 攪拌好肉餡碼味15分鐘，然後加鹽和少許香油，再次攪拌均勻。最後加生粉拌勻

4. 用肉餡緊密地包裹住雞蛋，不要有露出來的地方，儘量握實肉餡。放在盤子中，用蒸鍋蒸15分鐘

5. 青菜清洗後，每顆切成4瓣

6. 清水中放少許鹽、薑絲與植物油

7. 水開後，將青菜燙熟即可

小貼士

肉餡最好手工剁碎，而非機器攪碎。保留肉餡的纖維才能使口感更好。
肉餡中水分不宜過多，攪拌要順一個方向，攪拌成粘黏的狀態，俗稱“上勁”。這個步驟很重要不可馬虎。
如果採用油炸的烹飪方式，則只需放少量生粉。如果清蒸，雞蛋光滑的表面使肉餡不容易附着，在蒸的過程中很容易脫開，所以需要多一些生粉來增加固定性。
蒸出的湯汁，味道鮮甜，千萬不要倒掉。