重慶招牌江湖菜回鍋肉

回鍋肉是川菜中的第一菜，但是成都人和重慶人將回鍋肉炒成了不同的口味和特點，本人着重介紹重慶路邊餐館的江湖做法。

用料  

重慶招牌江湖菜回鍋肉的做法  

1. 1.二刀肉鍋內煮至斷生，（肉冷水下鍋，加入料酒、蔥節）開後再煮10分鐘,以快子插入瘦肉部分，剛能穿透爲好，肉放涼後切成3mm厚的大片；豆腐乾斜刀切片；
   2.青、紅椒切塊；
   3.大蒜、泡薑切片；
   4.泡椒、大蔥切馬耳朵

2. 炒鍋內加菜籽油5～6成油溫下肉片炒成見燈盞窩，下入青、紅椒，略炒15秒後，倒出大部分餘油，下入花椒、泡椒、泡姜、蒜片，炒出蒜香後下入豆瓣醬，炒出紅油後下入大蔥略翻炒後下入白糖1克、味精起鍋裝盤。因配料中泡椒、泡姜、豆瓣醬中鹽味重，無需另外加鹽。
   特點:菜品視覺色澤豔麗，口味微辣鹹鮮，肉片肥而不膩，爲重慶第一江湖菜品。