重慶三江湖菜“豆腐魚” 魚肉嫩滑入味 豆腐鮮嫩多汁

重慶美食讓人流連忘返
川渝人也是吃魚的能手，酸菜魚，藤椒魚，火鍋魚，麻辣魚等等等
各種味道讓人慾罷不能。
其實做魚川菜魚並不難，很簡單
在家自己做一份，滿足味蕾

用料  

重慶三江湖菜“豆腐魚” 魚肉嫩滑入味 豆腐鮮嫩多汁的做法  

1. 食材：
   ①主菜：魚🐟一條（我買的2斤多點，老闆幫忙處理好了），切成大小均勻的塊
   ②炒料：泡椒切沫、泡姜切沫、泡蘿蔔切條，蒜沫、幹辣椒剪短，花椒適量
   ③配菜：芹菜段，大蔥段，青紅辣椒圈（這是起鍋放的配菜）
   ④嗆油三件套：幹辣椒，蒜沫，蔥花

2. 魚🐟選魚刺少的吃的比較安逸，
   🐟用鹽、蔥薑蒜、料酒、胡椒粉、紅薯澱粉醃製20分鐘

3. 炒料：泡椒、泡姜切沫，泡蘿蔔切條，蒜末，幹辣椒剪短，花椒粒適量

4. 起鍋熱油，用豬油和菜油調和成混合油，這樣更香，有稍微多一些，我們配菜多
   
   PS：正宗做法，這一步應當是用寬油，先把醃好的魚高溫炸40秒，再炒香配菜，但家裏自己做就用健康做法，不炸了。

5. ①油溫6層熱你，下炒料，炒香一定要炒出泡菜香味
   ②炒香後放郫縣豆瓣醬炒出紅油
   ③放點幹辣椒麪這樣增色增香
   

6. 加水，水開再煮3分鐘，煮出泡菜香味。
   放點料酒去腥，生抽體香，糖提鮮，雞精調味

7. 水開放入豆腐煮1分鐘，再放入魚，先不要着急翻動，不然會渾湯，中火煮8分鐘

8. 最後放入配菜，青紅辣椒，芹菜大蔥段生出鍋

9. 把嗆油三件套（蒜沫，幹辣椒段，蔥花）放上

10. 9層油溫淋入熱油，一道重慶江湖菜豆腐魚就好了
    魚肉嫩滑入味，豆腐鮮嫩多汁，喜歡的朋友可以試一試

小貼士

1、油最好是用豬油和調和油混合，這樣更香
2、正宗做法，第一步應當是把醃好的魚先用油炸40秒，但家裏做就用健康做法，不炸了，少吃點油
3、水開後要再煮3分鐘，一定要把泡菜香味煮出來，這樣吃起來更入味