酥皮原味泡芙
提前填充奶油,泡芙殼會吸水,變得不脆就不好吃了,所以隨吃隨擠吧。
用料
泡芙麪糰: | |
水 | 125g |
鹽 | 4g |
糖 | 3g |
黃油 | 63g |
低粉 | 75g |
雞蛋 | 110g |
酥皮: | |
黃油 | 20g |
糖 | 25g |
低粉 | 25g |
原味夾心: | |
牛奶 | 200g |
糖 | 50g |
蛋黃 | 2個 |
低粉 | 20g |
淡奶油 | 200g |
酥皮原味泡芙的做法
1.水、鹽、糖、黃油煮至沸騰後再煮半分鐘,離火後加入過篩的低粉,用手抽打蛋器攪至麪糊完全不沾鍋壁。
雞蛋分4-5次加入到麪糊中,用硅膠刀快速轉圈壓拌均勻,麪糊呈濃稠糊狀,裝入裱花袋擠出。2.酥皮材料混合均勻,擀開並切割合適大小,覆蓋在泡芙上。
3.180°烤制25-30min。(時間自己調整,泡芙小的話時間可能短)
4.打蛋黃至發白,加入過篩後的低粉拌勻。
牛奶和糖煮到微沸,離火後少量多次加入蛋黃糊拌勻,加完後過篩回到奶鍋,小火慢慢熬煮,用手抽攪拌煮至濃稠,離火冷卻。
淡奶油打發至7成,和冷卻後的蛋奶糊混合後放入裱花袋,冷藏儲存。5.泡芙隨吃隨填充,哪裏開口都行,我喜歡側邊戳一個洞,然後用裱花袋擠,也可以底部開口,如果泡芙做的比較大,可以側面用剪刀剪開。