自制豬肉丸（無限接近市售的Q彈）

老公超級愛吃肉丸，各種豬肉丸，牛肉丸，魚丸，因爲外面賣的肉丸添加劑太多，我老是阻止他，後來他買了豬肉去找市場攤位幫忙加工，偏偏老闆是個自在散人，經常不上班，撲了幾次空後，老公一氣之下不肯再去，只好幫他琢磨琢磨自制豬肉丸的做法，當然也有失敗過，做出來一點都不彈，後來借鑑了童童小公舉等達人們的做法，總結經驗後，稍作修改，終於成了現在這個方子，不敢打包票跟外面的一模一樣Q彈，也算無限接近了，老公也很認可，至少咱自己的用料實打實，吃着放心不是。

用料  

自制豬肉丸（無限接近市售的Q彈）的做法  

1. 豬瘦肉洗淨，剔除筋膜，切成小塊

2. 加入冰水，用料理機或切碎機攪碎成肉泥

3. 放入廚師機，加入鹽，木薯粉，胡椒粉，蠔油，糖，攪拌出粘性。

4. 放入冰箱中冷藏2-4小時

5. 鍋中燒熱水，離火，把肉泥拿出來，用左手虎口擠出丸狀，右手用勺子勺入水中。

6. 開中小火，不可使之沸騰，待肉丸浮起後撈出，過涼水或冰水，再撈出冰凍儲存。

小貼士

1.豬肉在攪碎前最好冷藏，以免攪拌時出現發熱導致失敗。
2.木薯粉最好不用其他粉代替，沒試過別的粉，不好說。
3.除了鹽以外其他的調料味道可以重一些，畢竟煮過後會稀釋一點點。
4.其他大多數方子沒有提到的一點就是:開火加熱時不能大火，不可使水沸騰，我個人認爲這個是Q彈的關鍵。