不放油不加水的紅燒肉

這是我自己很喜歡的紅燒肉的做法，自己記錄下菜譜，這次用料的量都沒有標註到很準確，等下次做的時候，再補上細節圖和用量！

用料  

不放油不加水的紅燒肉的做法  

1. 把五花肉整塊放入鍋中焯水，冷水下鍋，水沸騰了三分鐘將肉撈起，用熱水衝乾淨，切成長款各五釐米的方塊。

2. 取一砂鍋，最底層先鋪上生薑，然後鋪上蔥段然後一次碼上肉塊。

3. 取一厚底不鏽鋼鍋，放入冰糖和一小勺水，小火熬糖色，隔段時間晃動鍋子，等糖變成焦糖色加入一小碗熱水。

4. 將糖色水倒入砂鍋中，將黃酒倒入剛剛熬糖色的鍋中加熱到微微冒泡，將黃酒倒入剛剛的砂鍋中。

5. 剪一個錫紙蓋子蓋到肉上，再蓋上砂鍋蓋子，在砂鍋蓋的縫隙上放上一圈溼抹布（乾淨的！），中火燒開轉小火燉煮一小時後，加入生抽，繼續燉煮半小時，再加入適量冰糖，燉煮半小時。

6. 撇去表層油脂，中火收汁，撒乳蔥花裝盤，配米飯，開吃！