8寸/黑米蒸糕 分享爲什麼失敗和成功要點！ 必須不能塌！

(爲什麼會蒸塌？原因分析 真實實驗)由於去了上海吃了 寧波黑米糕 香甜軟糯 回味無窮 回來多次試做才成功了 分享給你們容易失敗的原因 1. 麪糊一定不能太稀了 也不能太硬了 流下來很慢但是能流下來 就可以了👍2.蛋清 最重要⚠️ 打發時間不能超過4分鐘 打到能咖出小尖角 筷子放上去不到 ⚠️打蛋清容器必須無水無油 3.將蛋白打好融入麪糊 一定不能打圈圈 要翻拌均勻 而且儘快翻拌 不是蛋白就消泡了 4..開水上鍋蒸45分鐘 悶5分鐘 ⚠️記得不要心急立馬開啟蓋子不是就失敗了！ 5.一定要用保鮮膜蓋起來扎小洞蒸 有倒汗水也會塌了 6.⚠️重要！記得出鍋後倒過來放涼 這也是會塌的原因之一 我用活模8寸記得刷油 ⚠️ 倒扣放涼它會自動 掉下去 ！

用料  

8寸/黑米蒸糕 分享爲什麼失敗和成功要點！ 必須不能塌！的做法  

1. 蛋黃蛋清分離 蛋清不能有一點點蛋黃在裏面

2. 將 黑米粉➕粘米粉➕糯米粉➕糖60克➕蛋黃➕油➕牛奶 攪拌均勻 不能打圈 ！會消泡 ！Z字型

3. 打發蛋清 分三次放入40克 白糖

4. 蛋清打好加入 麪糊中 翻拌均勻

5. 活膜刷上油 倒進去 震幾下出現大氣泡 就可以

6. 開水蒸 45分鐘 悶5分鐘 就可以(有任何其他問題可以看上面我分享爲什麼會塌的注意事項)