刷蛋液（小知識）

刷蛋液是大家經常用到一種裝飾方法，塗抹了蛋液的麪包烘烤後，表面會呈金黃色且具有光澤。常用第一種，我又蒐集了幾種一併貼在這兒！

用料  

刷蛋液（小知識）的做法  

1. 【常用】全蛋液+水
   
   全蛋液30g，加5g的清水，比例同樣是6:1，混合後稍稍打撒，製作而得的蛋液，刷在麪包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。

2. 全蛋清+水
   
   蛋清加上適量的水，以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液，均勻打散之後，均勻刷在麪包上，熬出來的麪包是酥脆的金棕色表皮，而且對粘上種子類的東西是十分理想的。

3. 全蛋黃+淡奶油
   
   1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油，即蛋黃和淡奶油的比例爲3:1，混合打散。均勻刷在麪包表面，麪包烤出表面則閃亮的深棕色，十分誘人。

4. 全蛋黃+牛奶
   
   1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的牛奶，即蛋黃和牛奶的比例爲3:1，混合打散刷在麪包上，得中度閃亮的金棕色表皮麪包。

5. 玉米粉+水
   
   9g的玉米粉和30g的清水調勻，然後用小鍋將60g清水煮沸，然後把水澱粉倒入沸水裏煮30秒，離火將混合物攪拌至粘稠且半透明，冷卻至室溫就可以刷面，烘烤前刷一次，出爐後也可以再刷一次，這樣就會烤出超級布靈布靈但較硬的表皮。

小貼士

【常用蛋液，刷漿技巧】
1.蛋液過篩，過篩之後的蛋液非常細膩。
2.毛質較軟的刷子蘸蛋液，利用盆邊緣刮掉毛刷上多餘的蛋液。
3.大拇指、食指、中指輕輕捏住毛刷柄。
4.把蛋液均勻刷在麪包表面，動作要輕柔。
5.刷過蛋液的麪包表面光滑細膩，沒有顆粒。