刷蛋液麪包

用料  

刷蛋液麪包的做法  

1. 和麪
   水溫40℃-當前氣溫
   水留10%，視麪糰狀態添加
   加黃油以後不能多揉，否則麪糰會趴，家用廚師機揉至爬杆即可
   完全拓展後分割揉圓
   考試每個麪糰75克，配方量即可

2. 麪糰鬆弛15分鐘後操作，注意光潔面朝外

3. 步驟3～7爲6種麪包
   葡萄乾包
   光潔面朝下，周圍壓扁，
   包包子的感覺每個包10 克葡萄乾，收口的頭要壓下去。
   放在烤盤上，一盤最多12個，放入醒發箱

4. 辮子麪包
   均分3份，擀成一虎口長度，辮鬆點，否則發不起來。
   6股即可
   兩頭捏緊搓尖，防止鬆掉。
   送入醒發箱

5. 豆沙麪包
   豆沙包進去，擀成鹹大餅狀，約一虎口長。
   光潔面朝上，割13～14刀，割破一層，注意不要割破兩層，也不要看不到豆沙餡。
   側邊打薄，捲起，彎成新月狀。送入醒發箱

6. 菠蘿包
   揉圓排氣。取一份菠蘿皮擀成餅，要能包住三分之二的麪糰。
   包好後表面刻45度斜紋。不要割穿。
   送入醒發箱

7. 色拉包和蔥油火腿包
   整成錐形，接口朝下，送入醒發箱。

8. 醒發
   溫度30℃，溼度75度，夏天20～25分鐘。
   冬天30分鐘。至1.5～2倍大
   至麪包有浮起感。手指插入不塌陷，不回彈。即可

9. 步驟10是不同麪包的烘烤，烘烤溫度都是210/190，表面有裝飾的13～15分鐘(取13分鐘)，表面沒有裝飾的11～13分鐘(取11分鐘)
   所有的麪包都要刷蛋液，要輕輕的刷

10. 葡萄乾麪包和辮子麪包，刷蛋液，烤11分鐘。
    豆沙麪包和菠蘿麪包，刷蛋液，烤13分鐘。
    蔥油火腿包上刷蛋液，放好火腿蔥和洋蔥粒，之字形的撒上色拉醬，烤13分鐘。
    色拉包，刷蛋液，烤11分鐘，取出剪開夾色拉即可。

11. 考試交6個