潮汕甜水粿(潮汕鹹水粿)
用料
水粿配料:(這個配方量剛好家裏小碟九分滿14個) | |
粘米粉 | 90克 |
玉米澱粉 | 5克 |
水 | 190克 |
甜菜脯粒配料: | |
菜脯粒 | 40克 |
細砂糖 | 15克 |
玉米油 | 適量(約4克) |
糖漿配料: | |
細砂糖 | 50克 |
水 | 100克 |
潮汕甜水粿(潮汕鹹水粿)的做法
炒鍋下點油,熱鍋後下菜脯粒爆香(菜脯粒要先清洗幾遍,去除雜質和鹹味),再下細砂糖翻炒,炒到糖融化被吸收;
小鍋加入細砂糖和水,稍微攪拌讓糖全部吸到水,然後開小火,煮開後繼續小火熬製到有點粘稠,中間不要去攪動它,容易返沙;
把小碟子先擺放到蒸鍋裏,開大火加熱到水煮開;
先將粘米粉、玉米澱粉加水用手動打蛋器攪拌均勻,等蒸鍋水開後,用小勺子倒入蒸鍋裏的小碟子上,九分滿;
蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘;
蒸好後,開啟鍋蓋,拿出蒸籠,讓它稍微冷卻後(要冷卻後才容易取,不會太粘),用小竹籤把一個個水粿取出;
要吃時,把水粿一個個在盤子裏碼好,重新放蒸鍋裏蒸熱一下;
每個水粿中間放上炒好的菜脯粒,淋上糖漿(最好糖漿加熱後才淋上),開吃😋😋😋
小貼士
潮州那邊好像喜歡吃鹹的水粿,同樣蒸好水粿,蒜蓉加油爆香後再加入菜脯粒爆炒,把鹹菜脯粒放到水粿中間就ok,菜脯粒還可以再加點醬油和水一起炒制。