自己店鋪商用蛋撻液配方

用料  

自己店鋪商用蛋撻液配方的做法  

1. 1，砂糖150g稱好，＋150g開水先化開，冷水200g加進去待用
   

2. 2，牛奶我用的無糖全脂奶粉跟水1比10比例調製的，差不多50g奶粉400g水就行，加入吉士粉攪拌均勻
   
   3，150g淡奶油加15g煉乳，煉乳沒有無所謂不影響，加入2中輕微攪拌一下，不然容易沉底粘住，然後跟1混合。
   
   4，450g全蛋過篩直接過入調製的水中，用刮板慢慢刮不要用打蛋器，過篩最低2次，我一般都是全蛋單獨過一次，後面混合液再過2次，很細膩，糖不用再加，如果是用的甜奶粉可以降10-20g糖量。

小貼士

蛋撻液做好了以後一定要靜置30分鐘以上再用，我用的上下火230，35分鐘均勻上色。我這個配方是大號30個的量。