月餅季——超高顏值菠蘿月餅，超詳細菜譜，一次成功

首先感謝累並快樂的作品和小米兒2020的的食譜。
提醒各位對烘焙感興趣的親，一定要多看相關菜譜，特別是菜譜的溫馨提示和試做的親們的提問，總結注意事項和別人的失敗經驗是保證自己一次成功的一大保障！
做了兩次，主要參照了累成快樂的食譜，按比例和麪粉吸水性調整了材料的用量。自我感覺比較成功，只是相對還不錯
感謝之前對作品點贊過的各位親，希望大家繼續支援並踊躍嘗試上傳自制作品，讓我們共同學習，一起進步吧！

用料  

月餅季——超高顏值菠蘿月餅，超詳細菜譜，一次成功的做法  

1. 將1—3（油，糖漿，梘水）混合，用打蛋器低速打發攪拌均勻。麪粉和奶粉無需過篩，直接倒入混合均勻後的油水混合物。（注：新手切勿心急，一般都用低速打發）
   混合好後開始準備揉餡料，麪糰放一邊醒30分鐘左右。這期間可以準備餡料，將餡料揉成團。

2. 我這次做了21個，按1.8*21取出部分麪糰，直接套上一次性手套膜抹茶粉灑在手上，麪糰顏色揉到自己想要的綠的程度

3. 先放葉子部分到模具裏，葉子不必太厚。做50g月餅的話超過2g的話效果就沒那麼好了哦。
   溫馨提示：不小心抹超出葉子部分的麪糰可以用細棉籤擦點，以免影響效果

4. 白色麪糰揉成橢圓形放入模具按壓。
   用模具垂直烤盤左手扶住模具外殼不動，右手用力按壓模具推杆一次，然後鬆開左手，脫模

5. 另外一種菠蘿花型。壓花時230度預熱烤箱。（烤箱溫度根據自家烤箱脾氣，但最低應該不低於180度）

6. 入烤箱前盆一薄層水霧，以防高溫外皮開裂。220度烤5分鐘左右水霧烤乾後拿出刷一層蛋液（蛋黃和蛋白的比例是2：1），蛋液一定要用羊毛刷，刷輕薄，縫隙處有蛋液堆積會影響效果。刷好後繼續烤10-15分鐘，中途葉子上到想要的深淺程度後蓋錫箔紙，以免上色過深

7. 徹底放涼後放入包裝盒再用包裝口袋封住。有個有趣的分享，包裝外紙居然可以用直髮卷封口，哈哈，有需要學習方法的可以留言😄😄😄

8. 月餅放兩三天回油後表面更光澤且更柔軟口感更好。

小貼士

1.刷蛋液一定要注意，用羊毛刷薄塗，我第一次用硅膠刷刷的，很不均勻，出爐不好看，回油後纔好看些
2.因爲之前做過麪包，家裏剛好有蛋清沒蛋黃了，用蛋黃放了兩滴生抽着色，以爲刷月餅也好看，結果把菠蘿葉也刷的有點黃了，悲劇呀！所以還是不能將就
3.50g月餅我的皮和餡是各一半，因爲之前做過20皮30餡的豆沙月餅個人吃着覺得太甜了，所以這次做了調整，大家也可以根據個人喜好調整比例。但皮不能低於20g，不然太薄，不僅裹不住餡，且擔心容易烤裂
4.揉麪和餡的時候記得帶上一次性手套防粘
5.自己也是一邊摸索一邊學習，有沒說清或說錯的地方各請位不吝指教，大家多多交流，希望大家多多發作品