正宗港版菠蘿包不掉酥（水合法）
一個不會掉酥皮的好食譜， 很多志同道合的朋友用過都說好的， 所以雖然忘記拍照片， 但是還是想先分享出來， 下一次再做才補上部分照片。
用料
| 【主麪糰】： | |
| ~高筋麪粉 | 255克 |
| ~白砂糖 | 60克 |
| ~雞蛋 | 1只 |
| ~牛奶 | 20克 |
| ~水 | 90克 |
| ~鹽 | 少許 |
| ~即溶酵母 | 3.5克 |
| ~無鹽黃油 | 23克 |
| 【菠蘿包酥皮】： | |
| ~低筋麪粉 | 65克 |
| ~奶粉 | 5克 |
| ~糖粉/棉砂糖 | 38克 |
| ~豬油 (或無鹽黃油） | 19克 |
| ~蛋黃蛋液 | 3.5克 |
| ~無鹽黃油 | 19克 |
| ~泡打粉 （臭粉2克） | 1克 |
| ~蘇打粉 | 1克 |
| ~植脂奶 | 5克 |
| 【裝飾】： | |
| ~蛋黃蛋液 （塗麪糰及酥皮表面） | 1只 |
正宗港版菠蘿包不掉酥（水合法）的做法
使用水合法： 將所有主麪糰材料（鹽，黃油，酵母除外）混合成團就可以，不需要揉至起筋，用保鮮袋包好放冰箱一晚
第二天早上， 從冰箱取出麪糰， 放入鹽，黃油，酵母， 揉約10分鐘至薄膜， 將面團團圓，放入大碗內，室溫發酵至兩倍， 約1.5小時
墨西哥酥皮製作： 將所有材料混合， 搓入黃油， 揉成團，用保鮮膜包好冷藏備用
從冰箱取出麪糰排氣， 分成10等份， 團圓， 用保鮮膜蓋好，室溫發酵1.5小時
將八個麪糰再次團圓， 放烤盤， 在烤箱發酵30分鐘至2倍大
從冰箱取出墨西哥酥皮， 分割成10等份放回冰箱備用
![正宗港版菠蘿包不掉酥（水合法）的做法步驟圖 第2張]( "正宗港版菠蘿包不掉酥（水合法）的做法步驟圖 第2張")
預熱烤箱200度
從烤箱取出完成發酵的麪糰， 在麪糰表面塗上蛋液， 把墨西哥酥皮從冰箱取出， 用擀麪杖壓扁至麪糰大小， 鋪在塗過蛋液的麪糰上面， 然後在墨西哥酥皮上再塗上蛋液
![正宗港版菠蘿包不掉酥（水合法）的做法步驟圖 第3張]( "正宗港版菠蘿包不掉酥（水合法）的做法步驟圖 第3張")
放進預熱好的烤箱200度烤10分鐘， 最好加上風烤
![正宗港版菠蘿包不掉酥（水合法）的做法步驟圖 第4張]( "正宗港版菠蘿包不掉酥（水合法）的做法步驟圖 第4張")
把黃油夾在菠蘿包裏面， 就是美味的菠蘿油 :)
![正宗港版菠蘿包不掉酥（水合法）的做法步驟圖 第5張]( "正宗港版菠蘿包不掉酥（水合法）的做法步驟圖 第5張")
