山藥燉乳鴿

用料  

山藥燉乳鴿的做法  

1. 宰殺好的乳鴿，清水衝去血水

2. 直之乾淨（這樣做出來的湯，無腥味），顏色清亮

3. 肉下過，涼水給上。大火煮開去血沫 雜質（加少許料酒去腥）

4. 煮好的鴿子肉（涼水燒開兩三分即可），撈出  涼水冰一下（進一步去雜質）  瀝乾 備用

5. 我把  黃芪 黨蔘和蔥姜 胡椒豆一起包好在料包裏下鍋

6. 鍋內（陶罐最好）叫水  放入 料包 下如鴿子肉  
   水高於肉三個關節多一點即可

7. 大火煮開去浮沫，煮十分鐘
   轉小火二十分鐘   

8. 最後調味，加入洗好切好的山藥   和  蟲草花  煮十分鐘即可（刮山藥皮時，注意防護措施 比如，帶一次性手套瓜皮。因爲山藥粘液有許多人容易過敏）

9. 也可整隻燉煮，最後加少許  小蔥香菜 增加風味

小貼士

記得買鴿子的時候  讓商家把脖子上的皮去掉（飛禽類的淋巴組織）