在家復刻七欣天香辣大閘蟹

用料  

在家復刻七欣天香辣大閘蟹的做法  

1. 香辣蟹
   【必選主料】
   山東大蔥*1
   香菜1把
   姜1塊
   蒜頭*3
   花椒1小把
   幹辣椒少許
   澱粉
   郫縣豆瓣醬（我用的丹丹牌）
   牛油火鍋底料（我用的鍋圈食匯的小塊牛油底料）
   大量的油
   白砂糖
   【可選配菜】
   薄土豆塊
   小魷魚
   大蝦
   
   1.將蟹洗淨對半切、土豆切薄塊、其他配菜準備好待用
   2.大蔥切斜段、蒜頭粒對半切、薑切片
   3.倒大半鍋油燒至7成熱倒入蔥、姜、蒜、香菜炸至微焦撈出備用。
   4.倒入土豆塊炸至邊緣微焦。
   5.螃蟹蘸澱粉（把螃蟹黃全部包裹）澱粉面放入油鍋中定型後即刻丟鍋中，炸至金黃撈出待用。
   
   盛一些鍋裏的油進行二次烹飪
   1.鍋中先倒入大湯勺油*2加熱、放入適量火鍋底料（小方磚小半塊）、豆瓣醬1湯匙進行翻炒，加入糖一湯匙（此時可以根據個人口味和蟹量嘗一下味道，這個比例蟹不是很多。且我是邊嘗邊放的料，比例只能是個大概）
   2.倒入螃蟹和炸過的蔥薑蒜進行翻炒，家裏鍋小可以把螃蟹腳剪下來再炒。炒差不多後放入土豆塊和其他配菜一起炒。喜歡吃軟土豆的可以在翻炒期間蓋鍋蓋略悶一下再繼續翻炒，炒至螃蟹表面附着調料且偏幹即可出鍋