豫西蒸肉

蒸肉，豫西百姓逢年過節之日必吃的一大美食。
蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉，洗淨剃去肋骨，切成寸長片薄的肉塊，用香油、鹽、寸長的蔥、調料拌好，把粉條洗淨，熱水燜軟，加香油、調料攪拌好，然後兩者放一塊雙手摻勻，拌上玉谷面，當然白麪也可；肋骨同肉一樣拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分鐘揭籠即可食用，味香撲鼻。肥肉拌上粉條，饃皮，吃起來便不那麼膩；瘦肉由於清蒸，更有透透的香。

用料  

豫西蒸肉的做法  

1. 大蔥切段

2. 饅頭切碎，搓成小塊

3. 粉條用開水泡一下，不能太軟，有一點硬芯，加花椒油、醬油、食用油拌勻防止粘連。豬油最好！

4. 排骨洗淨用醬油花椒粉醃製20分鐘。

5. 把大蔥、粉條混合後，加入鹽、五香粉、醬油、花椒粉拌均勻！

6. 倒入醃好的排骨，饃花，玉米麪，白麪，雙手從底部往上慢慢擻擻，使粉條均勻粘上面粉和饃花，做到條條分明！注意：白麪和玉米麪可以一把一把添加，看一下乾溼程度！

7. 水開後上鍋蒸，因爲我用的排骨，所以蒸的時間略長，一個小時！蒸肉越蒸越香，所以不用擔心時間長，只要鍋裏水足夠就行！

8. 成品！

小貼士

鍋裏蒸籠上可以和一點面，擀成蒸籠大小的麪餅，兩毫米厚，鋪在籠上，再把粉條排骨放上去蒸！麪餅會吸收肉香和粉條香，特別好吃！也可不用，直接放籠布上！
涼了的蒸肉可以再次上籠加熱，或者放鍋中炒一下，非常好吃，我們家一次會多做，怎麼吃都好！