燒茄子（扒全茄）

扒全茄這道製作簡單快捷、美味下飯的東北菜，說起來在我的炒勺下也翻滾了幾十年，最初難於解決的問題就是：崩油+糊鍋+油煙。總覺得做這菜太危險，油水迸濺，自己被燙的經歷也不止一次，好在沒大礙。
     如此不討廚娘喜歡的操作，卻從未讓我有放棄征服它的念頭。因爲總能清楚的記得第一次做這道菜的情景，總不能忘記繼父吃這菜時的評價。
      記得還是在初中的某一年暑假，媽媽出門不在家，繼父中午下班回來，沒有菜吃，我就主動請纓要下廚做菜，曾吃過這道叫“燒茄子”的菜，好吃，聽大人說要先用油炸熟再加汁。還不會開煤氣竈的我，讓繼父幫我開啟爐竈，然後就告訴繼父不用管我了，就等着我端出美食吧！其實自己那時連爐竈的火苗大小都不知道怎麼調、鹽放多少更不知道。結果崩油、糊鍋、油煙什麼都遇到了，但大話都說出去了，怎麼也得弄熟裝盤啊！最後將燒焦的幾根茄子端上桌，眼盯着繼父吃一口、兩口、三口……問：“好吃嗎？”繼父說：“閨女能給做菜了，好吃！好吃！”我心裏那個美呀！自己竟然想着茄子就這麼幾根，讓繼父吃飽我再吃，看着繼父吃得差不多了，我去品嚐自己做的美食，一入口，自己忍不住吐了出來，哪是美味啊，那叫一個苦，應該是苦鹹苦鹹的！我問繼父：“這麼難吃的菜你怎麼還能嚥下呀？”繼父說：“閨女第一次做菜，做的什麼味都好吃，再說也不都那麼鹹。”估計那時自己連鹽都撒不勻啊😱
      再之後離家住校上了高中和大學，沒再進過廚房。等到大學畢業，自家有了廚房，繼父已離我們而去。我一直希望自己能燒一手好菜給親人們吃，在沒有網絡的年代，自己會去書店找找菜譜，在網絡不發達的幾年，也會百度一下解決問題的方法，現在有下廚房、有抖音，想找什麼都海量資訊，自己會做的菜有很多，但對“燒茄子”可以說是情有獨鍾，多希望繼父他老人家能吃到我現在做的這道菜啊！

用料  

燒茄子（扒全茄）的做法  

1. 將蔥薑蒜香菜切好備用，肉切小丁（我這次用的是現成肉餡），將一勺黃豆醬加水稀釋。

2. 鍋中加油，將薑絲和少量蔥花與肉末一起下鍋炒至肉變色。肉最好有肥有瘦，我選用的是笨豬肉三七肥瘦，每次炒完鍋中油都會增加。

3. 肉末變色後將其在鍋中瀝油盛出備用，鍋底油不動。

4. 茄子洗淨擦乾水分，放入另一平底鍋中煎熟。鍋中不放油，放油熟得快，但油水崩濺太危險。

5. 翻面煎至全形度熟透，用平底鍋比大馬勺好操作。老公喜歡吃茄子褲的口感，所以每次我都把它入菜。

6. 不放一滴油煎熟是這樣的。放入盤中備用。

7. 大馬勺中底油加熱，將已煎熟的茄子轉入鍋中，將茄子中水分會再㸆掉一些。

8. 將碗中醬汁倒入鍋中，小心用鏟子翻動茄子，使其均勻粘上醬汁，接着將肉末加入。

9. 見鍋中水分減少，蔥蒜末倒入，小心翻動保證蔥蒜與醬汁接觸，此時已聞到蔥蒜香氣。

10. 最後撒入香菜。

11. 用筷子將茄子從鍋中夾出擺盤。

12. 鍋中剩下醬汁肉末蔥蒜香菜。

13. 將鍋中肉末蔥蒜倒在茄子上面，擺盤完成。

14. 這個菜，我家裏的大小男生百吃不厭，每次盤子都光光，茄子吃光了，肉末會拌飯。上面是我今早的做菜步驟，每次做都會有不同，如肉末蔥蒜香菜可以不再入鍋，直接擺盤到茄子上面，吃的時候拌勻；或直接炒制肉末醬料，第一次煎熟的茄子不再入油鍋等。

小貼士

我通常是煎茄子和炒肉末是用兩個鍋同時進行的。