自制涼皮——超詳細流程

男票是陝西人，平日主食以麪食爲主，賢惠的我努力學會各種食材餵飽那隻叫“圓又圓”的吃貨。哈哈哈~~~~

用料  

自制涼皮——超詳細流程的做法  

1. 麪粉加水揉成光滑的麪糰，蓋上溼布或保鮮膜餳30分鐘。
   (用料表之所以不寫用量，是因爲各種麪粉吸水性不同，所以個人感覺，麪糰太軟就加麪粉，太硬就加水，總之軟硬適中，揉到光滑就好。)

2. 餳好的麪糰放入盆中，加冷水沒過麪糰一半即可，用手蹂躪吧......會有很多白色粉面析出，水變成奶白色，用篩網倒入另一個盆子中。重複這個步驟，直到手中的麪糰變小，揉不出白色，黏着有彈性。
   (期間麪糰會散開，不是問題，用手集中在一起繼續就可以了，最後都會黏在一起不用懷疑自己麪糰有問題)

3. 這就是洗完以後得到的“麪筋”，小麥澱粉全部析出以後，剩下的麪筋應該是有彈性有韌性，可以在水龍頭下隨意沖洗也不會散掉，同時用手提起不會散開的一團(如圖)。
   

4. 收集好的洗面水，蓋蓋子厚放入冰箱一晚沉澱，水，面分層。緩慢倒出清水，留下白色漿底層。加入少許清水，攪拌成麪漿，稀度看圖，用勺子盛起倒出成一條直線就可以。

5. 用大鍋燒熱水，另備平底盤或鍋，刷一點油防止粘連，用勺子取用麪糊定量鋪滿盤底，2-3毫米厚即可。中火加蓋2分鐘左右，麪糊變透明起泡了就拿起，放冷水裏一會兒，然後小心揭開放在一邊晾涼。每層記得刷油，防止粘連。

6. 這是揭開以後的照片，半透明

7. 做了7張。

8. 安琪酵母直接均勻撒在麪筋上，揉至無顆粒感，放入盤子蓋保鮮膜放置2小時以上。再放入蒸屜蒸15-20分鐘，試厚薄而控制時間，用筷子插入，沒有黏黏的面就說明熟透了。出鍋晾涼切好就可以吃。

小貼士

麪粉最好用高筋粉，沒有高筋粉就多揉揉。