臺灣薑母鴨
薑母鴨、麻油雞、羊肉爐在臺灣是冬季進補禦寒最常見的食物。今天降溫到-2°,老公說弄個薑母鴨來吃吧,就去市場買了一雙土鴨回來自己煮,因為崑山不像臺灣中藥店那麼多可以去中藥店找老闆配料包,只能把家裡現有的找找自己配了點(雖然少了點但味道一樣很棒😃)
用料
鴨 | 1只 |
老薑 | 3大塊 |
黑麻油 | 4大匙 |
米酒 | 500ml |
中藥包(黑棗、川穹、當歸、桂枝、玉竹) | |
甘蔗段(沒有就加黃冰糖也可以) | |
鹽 | 約10g |
雞粉 | 約3g(可省略) |
水 | 約3000ml |
臺灣薑母鴨的做法
中藥先準備好清洗乾淨。
湯鍋加約七八分滿水把中藥放入先煮滾水備用。
鴨肉洗淨綽水再用過濾水沖洗乾淨(沒過濾水就直接自來水洗,因為我習慣洗菜最後兩邊用過濾水洗)。
老薑拍扁或切片(因為想節省炸薑時間就切片了)
鍋放黑芝麻油放薑炸至金黃色,入鴨塊拌炒約5分鐘。
加入臺灣米酒
米酒加入後點火將酒精揮發(這樣據說味道更好),害怕的可以不點火就開大火煮三五分鐘使酒精揮發再+煮好的中藥湯水即可。
我是直接把炒好的鴨肉放入中藥湯鍋中煮約30分鐘~1小時(視妳買鴨子的老嫩決定煮的時間吧😊),加入鹽跟冰糖(雞粉視自家情況添加),我以前煮沒加冰糖,用的是甘蔗節味道會更好
最後自己準備些火鍋燙菜跟蘸醬就可以享用啦😊,最後想說的是高麗菜(卷芯菜)真的是薑母鴨最最好的朋友,特別是臺灣高麗菜又脆又甜。