臺灣肉糉

第一次做臺灣肉糉是2016年，記得當時花了超過8個小時完成所有事項。於是決定以後沒啥事情就別搞這玩意兒了。
昨晚本來打算醃五花肉來做糉香粉蒸肉的，可是覺得自己反正也弄那麼多了，不如一不做二不休包糉子。因為糉子的味道太美麗，不得不花時間把它記錄下來方便以後用。
不好意思，我的菜譜都不寫分量有點欺負新手了，因為我也不知道自己確切放了多少啊; 都是根據個人經驗和喜好來的。

用料  

臺灣肉糉的做法  

1. 糯米泡一個晚上

2. 蘑菇和花生泡一個晚上，第二天開工的時候要把它倆分開
   

3. 肉切塊(尺寸大小根據個人興趣和需求)，然後加入以下材料拌勻放冰箱醃製一晚:蒜蓉，姜，料酒，老抽，生抽，叉燒醬，糖，十三香，白胡椒粉，雞精，豆瓣醬，鹽。

4. 第二天去後院摘糉葉。嘻嘻，我好像有點囂張了。家裡沒有糉葉的朋友到超市買哈。

5. 泡糉葉最少30分鐘。然後過水放入已燒開的水煮大概30分鐘。期間我有給糉葉翻身一下這樣可以煮得均勻點。
   然後把每張糉葉洗乾淨並減去頭和尾部
   
   糉葉煮好之前可以泡蝦米。因為蝦米不需要泡很久(大概三十分鐘就好)，所以這類瑣碎的工作就在煮糉葉這個節骨眼完成最efficient。
   

6. 熱鍋冷油，放入蔥薑蒜粒，接著放入蝦米和冬菇爆香，然後倒入昨晚醃製的五花肉炒二十分鐘左右撈出來備用; 汁留在鍋內。

7. 用炒五花肉溢出的湯汁來炒泡好的糯米和花生，大概炒十幾分鐘。

8. 香腸切條; 鹹蛋好貴所以我一開二來用，板栗解凍放碗裡。
   所有材料擺好準備開工。

9. 糉子裡面是一層米; 然後放肉，香腸，冬菇，蝦米，板栗; 最後再放一層米覆蓋所有配料。
   
   三角糉的包法我就不寫了，因為這次做得不是很好，還有些漏米了。。。。哎。
   

10. 這是包好的糉子

11. 燒一鍋水，等水開後放入糉子煮。水一定要蓋過糉子。先是大火，之後用中小火煮三個小時。
    圖內是煮熟後的樣子。

12. 成品!

13. 味道好極了！