臺灣篇 《臺灣排骨酥麵》

前兩天的排骨本來就是爲這個排骨酥面準備的，由於未找到紅薯粉，就擱置了。
當天立即在一號店買了紅薯粉回來，紅薯粉一到立馬就去買了肋排回來，特別期待這道菜。

因爲他的做法跟四川的民間菜頭碗相似，如果用頭碗來做麪條，味道肯定也是極好的。
在我做好了之後，一度懷疑我做錯了，因爲肉太大一塊的了，顏色也不是很理想。

與我想象中的排骨酥面相差甚遠啊，不過我也沒吃過甚至都沒見過。
菜譜還是來自妹妹的爸爸，雖從還是冬天的一份不是滷肉飯的滷肉飯菜譜結交，但對於私人問題我從不過問，只是偶爾表現出欽佩之意，畢竟懂得菜品還蠻多的。

上篇臺灣菜譜的炒麪，做出來超級好吃呀，就這樣對臺灣小吃感興趣了，肯定還有很多的美食等着俺去學習。

這次的排骨酥面沒有用香菜，我是早上做的沒有去菜場買香菜，就用了一些高麗菜做裝飾，不過不是放入高麗菜衝湯汁的哈，是麪條準備好以後再放上去做裝飾的。

本來是要把高麗菜拿到重新拍照的，把高麗菜拿掉重新拍~~~哎，在我把做的圖片給妹妹的爸爸看的時候已經是晚上了，沒有多餘的排骨酥再來拍一份~ ，請知道排骨酥面的親們不要說我哈，我不是故意不放香菜的，我只是爲了照片好看一點。

一定不要放蔥花呀，會把排骨酥的香味帶走~~

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用料  

臺灣篇 《臺灣排骨酥麵》的做法  

1. 先將排骨洗淨瀝乾，準備一容器將以下加入（地瓜粉兩湯匙，蔥拍扁切成段，醬油，糖，一茶匙的白胡椒粉，米酒三茶匙，水約20cc）調勻，然後將排骨加入攪拌均勻後直接放進冰箱冷藏半個小時（這個部份很重要，是要讓冰箱去吸收多於的水份），在等待的時間就來準備。待半小時到後取出排骨再拌勻後再沾上地瓜粉（需要稍微沾厚一點），靜置10分鐘使其浸潤。

2. 大火起炸油鍋至190度（起油煙），下排骨油炸至變成金黃色時撈起（油鍋持續大火），待30秒再下排骨炸到顏色加深（不能變成黑色哦）撈起瀝油，將冬瓜去除外皮去子（因爲好像沒人吃皮吃子的）切成塊狀大小約比排骨小一點，鋪在電鍋的內鍋底下備用，排骨放進電鍋內鍋之中再加入高湯至八分滿入鍋蒸煮（這時絕對不可以調味），待湯好了之後即可直接開啟電鍋。

3. 將煮好的麵條放在碗裡加入排骨酥跟冬瓜和湯香菜洗淨切碎狀適量加入，黑醋及白胡椒粉少許，即可大快朵頤了。

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小貼士

1、菜譜所說的電鍋，我一開始以爲是電壓力鍋~ 我直接回答說有，其實我家是沒有電鍋的，只能用碗來代替了。
2、在炸第一遍的時候鍋中冒煙了放排骨進去，非常快表面就會糊，所以建議在沒有冒煙的時候放排骨進去，隨時觀察着表面的顏色，因爲火一直在燒，油溫一直在升高，表面的澱粉非常容易糊。
3、如果沒有高湯可以用清水代替，建議在冬瓜裏面加適量的鹽，不然會沒有鹽味的。
4、也可以在排骨裏面加適量的鹽。

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