臺灣紫芋酥

如果還有剩下的芋頭
在加完奶粉之後留一部分
少放一些糖、揉圓
就是可以直接吃的美味芋泥球啦

用料  

臺灣紫芋酥的做法  

1. 將芋頭去皮、切塊，上鍋蒸至少40分鐘至筷子輕輕一夾就能分離。         準備工作：黃油室溫軟化至可以輕易按出痕跡。

2. 將芋頭碾或搗成泥，加入奶粉和一半的砂糖混合。
   TIP：如果喜歡完全沒有顆粒的綿細質感，可以過篩一次。由於我們這次想保留一些芋頭顆粒的質感，所以操作中沒有過篩哦~

3. 將芋泥放入不粘鍋小火拌炒，分2-3次加入剩餘的細砂糖和黃油，炒去多餘水分。
   TIP：加入所有糖和黃油之後可先嚐一下，如果覺得味道不夠，可以再斟酌加糖調整。

4. 炒勻後的芋泥應該是綿密油潤容易塑形的狀態，接着用保鮮膜包起或貼面保溼備用。

5. 將糖粉加入無水黃油中拌勻。

6. 過篩加入中筋麪粉，大略混合均勻。

7. 加入水，用手搓揉5-6分鐘至成爲均勻柔軟的麪糰。

8. 揉麪手法：反覆用手掌推出、再折回

9. 蓋上保鮮膜，常溫鬆弛30分鐘。

10. 油酥：將油酥配方所有材料混合均勻。

11. 將油皮分成6份，每份40g；油酥也分6份，每份30g，分好、揉圓後，務必用保鮮膜蓋上保溼。

12. 油皮邊緣往下折，整理出一個平滑的面，不平整的部分朝上，用手按壓一下，擀成圓形。

13. 包入一個油酥，一邊轉動，一邊以虎口推擠油皮往上，最後捏緊收口，用雙手滾一滾，儘量讓外層的油皮厚度均勻。

14. 搓圓

15. 收口處朝上，以手掌前後按壓一下油皮，擀成長舌狀，小心儘量不要擀破。

16. 使用斜卷法，從大約45度角將油皮斜着捲起，如果捲起後有特別突出的地方，可用手掌稍微往兩側滾均勻些。

17. 一般常用的卷法是正卷，如果手法不熟練，中心容易產生面積較大的白頭，影響螺心造型，斜卷可以減低白頭的機率。

18. 先從1/3處往自己的方向擀薄，再往另一個方向將油皮擀薄。
    
    TIP：因爲這款皮比較軟，擀的時候可以拎起尾端，纔不會在最後擀得油皮擠在一起。

19. 從一端開始，緊密地將油皮捲起，捲起後放入保鮮膜中保溼備用，接着重複以上步驟，將6份油皮都卷好。此時可以用上下火160度預熱烤箱。

20. 將芋頭餡以每個40g，分出12個揉圓（如剩下少量芋泥，不需全部用完，可以直接抹面包食用或做其他甜品）。

21. 取出一個卷好的油皮，收口尾端向下，用鋸齒刀從中心切一刀，小心不要破壞螺旋紋路

22. 將切出的螺旋麪朝上，用手掌壓一下，再往四個方向將皮擀薄，擀薄的時候小心不要破壞中心的螺旋紋。

23. 翻過來，包入一個芋泥餡，按照包油酥的方法，將紫芋酥包好收口。

24. 將紫芋酥排在烤盤上，放入烤箱中下層，以上下火160度烤35分鐘即可。

小貼士

密封冷藏可存放4-6天。由於芋頭餡較水潤，冷藏後可能外皮會變得不夠酥脆，可以用160攝氏度回烤5-8分鐘再吃。