臺灣鹽酥雞
在家想念臺灣的鹽酥雞,只能自己做了
用料
雞胸肉 | 2塊,切成拇指大小 |
蒜泥 | 4瓣 |
鹽 | 0.7小深勺 |
白糖 | 0.5大勺 |
生抽 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
白胡椒粉 | 0.5大勺 |
雞蛋 | 1整個 |
紅薯粉 | 分次加入,糊粘稠不馬上滴落爲止 |
臺灣鹽酥雞的做法
蒜砸成蒜泥,越細越好
蒜泥、白糖、鹽、白胡椒粉、生抽,料酒倒入碗中,攪拌均勻成醬汁。比例如圖。嚐嚐味道,不要太鹹。
將雞肉切塊倒入碗中與醬汁抓勻後,再加入一整個雞蛋,攪勻。醃製20~30分鐘。 醃好後,分次加入澱粉抓勻,待雞肉表面麪糊稍粘稠均勻,且提起後面糊不馬上滴落爲止。
鍋中放油,大火燒。將筷子深入鍋中,有氣泡上升時,轉小火。加入雞肉塊,先放大的,再放小的。小火炸至表面定型微黃微硬撈起。轉大火,半分鐘後再倒入鍋中大火炸至表面金黃即可。
好啦
小貼士
不要太鹹。
澱粉用地瓜澱粉,炸出來表面酥脆。如封面圖。
若用玉米澱粉,炸出來就是軟的,如最後一圖。