篙瓜菜燒豆腐

四月的江南有許多別處沒有的時鮮，比如川芎，比如篙瓜菜。

篙瓜菜的嫩是又脆又軟的口感，易斷，鮮味不那麼驚豔，但卻清香雋永，回味淡淡的清香和清甜，吃完滿口清爽卻不像薄荷那般清涼刺激。因爲這些溫和甜美的特點，加之它的確營養豐富易消化吸收，所以特別受輔食期的嬰兒青睞，篙瓜菜雞蛋湯也是清補的上品，術後恢復，哺乳的媽媽也特別喜歡它。

每年四月，我也是不會放過嚐鮮的機會。這道篙瓜菜豆腐，因爲添加了一點肉絲，頓時鮮味襲人，宛如突然發現溫柔的鄰家小妹女大十八變那般意外和驚豔。因爲它不適合與辣味同燒，爲了配色，我放了幾粒枸杞，果真兩者很相配，無論從外貌還是性味。

用料  

篙瓜菜燒豆腐的做法  

1. 篙瓜菜擇去上端老化葉子，沖洗乾淨

2. 豬瘦肉切絲，放入碗中，加少許糖 料酒 生抽 攪拌上勁，放置一邊

3. 豆腐切塊，開水中加一勺鹽焯一下

4. 篙瓜菜切斷，熱鍋涼油，放入，快速翻炒

5. 加入瘦肉絲，翻炒至變色

6. 放入豆腐，輕快劃開

7. 淋入涼水調好的水澱粉，輕快劃開，加入適量鹽，劃開

8. 灑幾粒枸杞，盛出來吃！好鮮好鮮哪！

小貼士

篙瓜菜只有4月的最好吃，鮮嫩可口。氣溫漸長後會抽葉，隨之就不能吃了。同類還有浦菜，但沒有篙瓜菜鮮，草酸感重。此類時鮮均爲快手菜，好擇好洗好做好吃