豉香陽幹大刁

其實湘菜裏不止臘肉出名，臘魚也很好吃的，這種醃漬過後曬半乾的大刁子魚，就是臘魚裏味道最香的，因爲這種魚的肉質鮮美，醃漬過後比一般的魚口感要緊實，不象草魚之類的下鍋後容易散，吃起來很有韌勁兒，還帶有一種特別的香，所以非常適合做臘魚。
做這種魚，我喜歡加多多的青椒和紅椒，大把的姜和蒜，加點豆豉，加點兒醋，要麼乾燒，要麼上鍋蒸，都是很美味的哦！

此菜鹹鮮味濃，口感濃郁，是開胃下飯的不二選擇！

用料  

豉香陽幹大刁的做法  

1. 陽幹大刁解凍

2. 青紅椒、大蒜、生薑切末，幹豆椒泡發瀝乾水份

3. 煎鍋入油，中火燒熱，下入刁子魚，煎至兩面金黃

4. 將魚扒到一邊，將青紅椒末、姜蒜末、幹豆鼓下入鍋中煸香

5. 倒入蒸魚豉油，加入雞精、胡椒粉，倒入料酒、醋和少量水

6. 收至水分九成干時吊點兒糖，即可起鍋裝盤

小貼士

刁子魚是生長在長江中下游的，具有地方特色的淡水魚，形如柳葉，卻肉質鮮美。也叫刀子魚、白刁魚，此魚種長不大，一離開水，很快就死去，人工無法飼養，漸漸地人們都習慣把它叫成刁子魚。
刁子魚一般分兩種，一種很小，約兩寸長左右，身體纖細，細如柳葉，那種小刁子魚適合稍稍醃漬過後用油煎或者過油炸至酥脆，都很香很好吃，因爲這種魚本身味道就很鮮美，只加少量鹽吃它的原味就可以；但也有個頭長得比較大的，約1尺長左右的大刁子魚，這種魚新鮮的不如醃漬過後吃美味，所以大部分都是醃漬曬半乾或全乾做臘魚吃，才最能發揮它的美味！