老家味卷卷

清涼爽口的卷卷（適合夏天吃）

用料  

老家味卷卷的做法  

1. 取適量麪粉用涼水和好一塊麪，醒十五分鐘左右，醒的過程中揉一次，這樣的麪糰光滑又筋道

2. 準備兩個盆，一個大盆一個小盆，開始洗面，揪一塊大小適中的麪糰，在小盆裏接倒入涼水沒過麪糰，雙手捧着洗面不要讓麪筋洗散了，洗渾的面水倒入另一個大盆裏沉澱，反覆洗洗至面水清澈即可，依次重複洗面，都洗完開始沉澱面水2-3小時，倒掉上面清水，剩下的揪是沉澱好的面水了

3. 沉澱好的面水加點鹽（鹽味淡點兒）花椒放在炒鍋裏幹爐至花椒變黑，然後涼涼擀碎，放點花椒碎在麪糊裏攪拌均勻

4. 開始攤卷卷嘍，餅鐺加熱刷油，盛一勺麪糊散勻

5. 加熱至面熟了，開始用筷子和小木鏟卷

6. 就這樣捲起來涼涼

7. 這是卷好的卷卷，一定要涼了再切，要不然就散開了

8. 黃瓜排好，豇豆開水燙熟，加調料，鹽，雞精，味精，蒜末，生抽，熱油炸花椒油關火後放一把芝麻炸熟，澆在調料上，然後放點香油拌勻

9. 將麪筋和卷卷切成小段，倒入拌好的菜裏再次拌勻，成品，就可以吃了