臘鴨菜乾湯

功效：清燥潤肺、止咳生津、清熱養陰、除煩補腦。
適合身熱頭痛，口乾咽痛者

用料  

臘鴨菜乾湯的做法  

1. 將臘鴨頭頸、掌翼斬件，在蝦眼水（微開將開的水）裏汆一下，以去除部分鹽分；
   
   

2. 瑤柱洗淨略加浸泡；茨實、薏米洗淨待用；瘦肉切大塊，汆水；白菜乾用水泡至軟，以利於清洗菜葉裏的沙泥；

3. 冷水下陳皮和蜜棗，煮沸後，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，先嚐味再下鹽，因臘鴨已帶鹹味。
   
   

小貼士

1. 如想口感更豐富，可加入白豆腐，更添滋陰益氣之效。

　2. 臘鴨先汆水，除了可以略去鹽分，還可洗去過多的油脂，吃起來更健康。

　3. 最好是豬踭，即豬手以上部位，是廣東人的叫法。煲湯後口感肥而不膩，蘸豉油吃，非常惹味。