鋼棍解師傅之排骨鍋貼

用料  

鋼棍解師傅之排骨鍋貼的做法  

1. 將西葫蘆切成絲，蔥姜切成沫

2. 把切好的蔥姜放入小碗裏依次加入適量香油、鹽、十三香，攪拌均勻

3. 肉餡中加入醬油，拌勻醃一下，依次加入生抽、鹽攪拌，中途加水繼續攪拌，再依次加入雞精、香油、色拉油，加入調好的蔥姜沫，拌勻，把肉餡放入冰箱中冷藏一小時左右

4. 將切好的西葫蘆絲放入盆中，加入色拉油攪拌，使其均勻覆蓋在西葫蘆絲表面，防止水分流失

5. 將西葫蘆絲加入在冰箱裏冷藏完一小時的肉餡，攪拌均勻

6. 將熱水加熱到90℃，放入麪粉中，攪拌後，加入涼水，和成沸水面團

7. 將和好的麪糰下劑

8. 將劑子擀成橢圓形的鍋貼皮

9. 將肉餡放入，把麪皮兩邊對好，

10. 將兩角對摺折邊捏好

11. 包好的鍋貼的樣子

12. 將面與水1：25調成麪糊水，倒入煎鍋中，把蓋子扣上悶6分鐘

13. 香噴噴的鍋貼就做好啦

小貼士

劑子要9-10g不能過大或過小