土豆燒排骨｜鄭師傅

用料  

土豆燒排骨｜鄭師傅的做法  

1. 先上圖，食材一覽無遺。
   
   具體配料：
   八角、山奈、蔥（段和粒）、姜（片和粒）、蒜（片和粒）、花椒（粒）
   
   不推薦的香料：樹皮、香葉、茴香（等我把之前剩餘的用完，就按照鄭師傅的指示：紅燒菜再也不用除八角和山奈以外的香料）

2. 小火煎至排骨兩面微焦

3. 煎好後，依次加入：
   1.泡姜、泡海椒：讓這酸爽與肉的靈魂相融
   2.姜粒、蒜粒、花椒粒：（文案暫缺）
   3.豆瓣：爲蒼白的肉附上一件火紅衣裳
   4.老抽：爲這件衣裳增添歷史的厚重感
   5.熱水：沒過肉塊

4. 加入燒製配料：八角、山奈、老薑片、不推薦的香料，大火燒開。
   

5. 用切過臘肉的手，把土豆放進了鍋裏。
   大火燒開，中火慢燉。

6. 起鍋前三分鐘，加入蒜片。
   之後關火，撒上蔥花。
   不願意再多洗一個盤，直接用鍋吃。

小貼士

1.大廚們居家有條件的把【泡姜】【泡海椒】加上，味道更加地道；如果要考慮到小朋友等不吃辣的對象，可以不加，同時豆瓣也少加一點，這樣問題就能完美解決
2.郫縣豆瓣個人對品牌口味的偏好，供大家選購參考：七里香〉川老匯
3.豆瓣味道重或者放得多，可不用額外加鹽或醬油，邊吃邊試味道嘍？
4.老生常談：姜蒜末比豆瓣先下鍋。