鄭氏紅燒肉|排骨（香香糯糯 不膩不膩）

長這麼大第一次做紅燒肉|排骨
一直都是吃媽媽做的紅燒肉 特別特別的香 每次媽媽能把五花肉的肥油燉掉，只剩香香糯糯帶皮的五花肉 ，一碗熱米飯，一碗燉完再蒸一遍的五花肉，這可能就是小時候最幸福的時光，現在想想依然回味無窮 😋
現在疫情當前 哪裏也不敢去了 還越來越饞😢
接受了閨蜜的批評 說讓我弄點兒肉菜 “大菜”犒勞一下我們王先生 於是乎...
買了200塊錢五花肉和排骨
一個念頭來了 就開始準備試着燉了
雖然手藝一驚一乍 但是一直相信有我爹孃良好的基因在 應該出不了大差錯！

用料  

鄭氏紅燒肉|排骨（香香糯糯 不膩不膩）的做法  

1. 把肉洗乾淨 剁成喜歡的大小（排骨是店老闆給剁好的 五花肉是我自己切的 不要太小 燉完會變小的哦）

2. 涼水下鍋 放上準備好的調料

3. 放上小肉肉兒們 開火 🔥

4. 水開後撇去血沫 然後清水清洗乾淨 涼幹

5. 將五花肉用少量油煎一下 至兩面金黃（注意⚠️純瘦肉可以不放進去 也可以放進去快速翻一下就拿出來 不然口感會老，然而肥肉較多的五花肉可以適量多煎一會兒 煎出肥油 這樣後面吃的時候只有香沒有肥膩的趕腳了）

6. 最關鍵的看手藝的第一步來了  黃冰糖下油鍋 小火慢慢炒 至融化 然後攪拌至顏色微黃 自己覺得差不多 就將煎好的五花肉和排骨下鍋翻炒

7. 翻炒均勻上色後，根據顏色的深淺開始放生抽 老抽 料酒 薑片 繼續翻炒均勻

8. 之後放好調料 加入開水 （要末過肉塊）如果喜歡放雞蛋 可以這時候將煮好的雞蛋剝皮放進去了

9. 大火燒開後一直轉小火慢燉 一直燉 燉到湯汁濃稠 嘗一下口味 放入適量的鹽開始收汁

10. 我的汁收的有點兒厲害 基本沒啥汁了 好在家裏人多 一人分點 都吃了 不用儲存 如果需要儲存一定要多留一點汁 這樣後期口感纔好 不然沒有汁會幹乾的

11. 一鍋肉 三個鉢 爸媽一鉢 姐家一鉢 我和王先生一鉢 吃的開心 放心❤️ 愛的味道你知道😘

12. 吃後感：爸爸說太香啦 沒想到老閨女這麼會做飯了 / 媽媽說吃了還想吃怎麼辦 還給不給再做 哈哈/ 姐姐說太好吃了吧 我閨女一下子吃了半碗/王先生說 我媳婦可能就是個做飯小天才 我太幸福了/ 我自己說 哈哈哈哈哈哈 居然成功了

小貼士

小火慢燉
鹽最後收汁再放
炒糖要用黃冰糖 最好
用❤️做給愛的人吃吧
疫情結束不僅可以互相擁抱
還可以分享一下最近彼此增長的廚藝 奧利給！