山西腐乳肉

山西年夜飯必不可少的美食～家家戶戶過年要吃的一道菜～腐乳肉配白米飯，神仙搭配。

用料  

山西腐乳肉的做法  

1. 燉肉料，可自行添加或調整。

2. 五花肉先焯水，再換新水放入燉肉料、蔥薑蒜片、少許食鹽，中火燉30分鐘。筷子可從肉皮戳穿即可。

3. 做幾碗腐乳肉，就放幾塊腐乳，再加少許腐乳汁，與蔥、姜、蒜末（一共半大碗）攪拌均勻、加入胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒10ml、老抽5ml，蠔油5ml，白糖5g。

4. 料汁攪拌均勻的樣子～

5. 切肉環節，薄厚均勻。如果五花肉太厚，可先將最上面一層瘦肉先切下備用，將整齊的五花肉部分切片擺碗。

6. 將整片肉片擺在小碗裏作爲第一層

7. 將事先調好的腐乳料汁，加入燉肉高湯4大勺，充分攪拌。

8. 每碗裏先放一勺料汁，讓料汁滿滿滲透下去。

9. 將多餘的瘦肉切成手指粗的肉條，跟剩餘料汁攪拌均勻，再各碗的中間裏放一勺。

10. 擺完後覺得碗不夠滿，可以再切一些肉跟剩餘的料汁攪拌，並加入一些燉肉的原湯，再分攤到每個碗中。這些是上鍋蒸之前的最後狀態～期待(๑˙ー˙๑)

11. 最後一步，上鍋蒸肉。水開後放入碗肉開始蒸，中火蒸大約25分鐘。

12. 出鍋啦，美味～

小貼士

1、燉肉環節不要把五花肉煮得太熟，肉皮可用筷子戳動即可，太熟後期切肉片會散。
2、腐乳要選王致和大塊腐乳，其他品牌或玫瑰腐乳等味道不對，影響最終味道。