排骨焯水,去除血沫,撈出瀝乾水分
鍋中放入適量油,煸炒香料(蔥 姜 花椒 八角 肉蔻 香葉),炒香後放入排骨,翻炒至兩面金黃
加入甜麪醬 老抽 味極鮮 醋 冰糖 啤酒,再加入足量水至沒過食材,蓋上鍋蓋燉。水可以多加些,最好一次加夠後期不要再次加水
排骨燉至6-7成熟時,放入土豆。土豆要切超大塊,可以避免澱粉大量析出。
同時可以開始貼之前準備好的餅子,儘量薄一點,比較好熟也比較好吃。
餅子面要提前準備好,用白麪+溫水和的比較軟的樣子,然後醒發20分鐘左右即可使用。
最後燉至多少湯看自己喜好,可以多一點也可以少一點。出鍋前撒上蒜瓣,淋少許香油即可。