滋陰潤燥秋梨膏

熬膏之前先聊聊幾個問題。
一  梨的選擇
《本草求真》裏說，只有“乳梨、鵝梨與消梨”適合熬梨膏，(關於這三種梨的詳解放在最後)。我一直選用河北趙縣的雪花梨來熬膏，且最好是經歷過秋霜的黃皮老雪梨。口感多汁鮮甜，且藥用價值更高。

二   梨皮需要去掉嗎？
梨皮可以化痰潤肺 ，清心降火，最好保留。擔心農藥殘留或者有果蠟，可以用鹽搓洗一下。

三  哪些人適合喝秋梨膏
秋梨膏具有生津、降火、養陰、潤肺、止咳等功效，適用於陰虛肺熱之咳嗽喘促，痰涎粘稠，胸膈滿悶，口乾咽乾，煩躁聲啞，對肺熱久咳傷陰者尤佳。膏中所含的都是涼性、養陰生津的藥物，所以，脾胃虛寒、手腳發涼、大便溏瀉的人最好慎服秋梨膏，以免虛寒症狀加重。

用料  

滋陰潤燥秋梨膏的做法  

1. 清水初洗一遍，
   然後用鹽水浸泡半個小時，
   再清洗一遍。

2. 紅棗肉打碎，
   百合幹浸泡後打碎，
   羅漢果殼捏碎，果肉掰成小塊，
   麥冬、枇杷葉清洗乾淨。
   打碎工具可用絞肉機，
   方便倒出和清洗。

3. 梨切成小塊，
   注意梨皮保留，梨核去幹淨，以免澀口。

4. 用絞肉機打成梨蓉。

5. 將輔料與磨好的梨混合到一起，
   攪拌均勻，開火熬。

6. 用大火燒開，
   然後再用最小火慢慢熬，
   注意蓋蓋子，以免果肉濺出，
   中途攪拌一下，以免糊鍋。
   熬一個小時。

7. 熬好的果肉放至不燙手，
   開始擠汁。

8. 用紗布擠出的汁，
   再用細密的網篩過濾一遍。
   此梨蓉甚是好吃。😊

9. 開始收膏。
   最初可以開中大火，
   也不需要守在旁邊，時間大概一個小時。

10. 鍋裏開始出現密集小泡，
    加入自己熬的麥芽糖。
    不加糖收清膏，
    估計十斤梨出不了幾兩膏子。

11. 當梨膏有些濃稠，
    有掛壁拉絲的狀態，就可以了。
    收膏溫度在108℃左右。

12. 裝瓶趁熱蓋蓋子倒扣。

13. 自己吃的膏子，濃稠度可以隨意一點。
    這是收膏比較濃稠的狀態。
    有時也會稀一點，沖泡反而更方便。
    十斤梨收到這個狀態，大概也就不到一斤哦。

小貼士

《本草求真》中載：“然惟乳梨、鵝梨、消梨可食，餘梨則亦不能去病也。”也就是說可以用來治病的，具有生津止渴，化痰止咳，清肺胃邪熱者，只有“乳梨、鵝梨與消梨”，其他品種的梨更適合做水果而不適合入藥治病。 
乳梨
李時珍《本草綱目·果二·梨》明確記載：“乳梨即雪梨。”“乳梨出宣城，皮厚而肉實，其味極長。”
消梨
清康熙《重纂靖遠衛志》載：“香水梨，即消梨也。他處不多見，深秋成熟，咀嚼無渣，至冬春間凍釋成汁，天然甘美，誠珍品也。”
鵝梨
“醫方相承，用乳梨、鵝梨。乳梨，出宣城，皮濃而肉實，其味極長；鵝梨，河之南北州郡皆有之，皮薄而漿多，味差短，其香則過之。”
乳梨就是雪梨。消梨當爲香水梨。由於鵝梨可做香薰原料，香譜中亦多有記載，所以，爭論較多，而醫學典籍中出現的鵝梨多爲河南產的白梨，我們現在所見的皇冠梨爲白梨的亞種也是可以的選用的。
如果這樣說還是有些糊塗，那不妨這樣選：水潤多汁的，老的品種的梨，可以作爲秋梨膏和冰糖燉雪梨的原料，而雜交的、進口的、近些年纔出現在我們視野中的梨可以作爲水果、零食享用。