芝士餐包,只需一次發酵,一樣拉絲一樣柔軟
以前只試過手撕吐司一次發酵法,怕影響口感,從沒試過餐包只用一次發酵。而平時又太忙,急需要省時省力的方法,於是就試了這款餐包,它是繼歐包之後另一快手麪包,所有快手面包一定會多次出現在早餐裏,畢竟時間就是金錢。
很多朋友做麪包時會一次把液體量全部放進去,這是病,要治,咱們還是需要根據季節和麪粉吸水量來放,養成每個配方預留10-20克液體的習慣。
另外,麪糰太乾的話要勇敢的加液體,足夠水分有利於出膜。
用料
高筋麪粉 | 400克 |
細砂糖 | 45克 |
鹽 | 5克 |
雞蛋 | 1個(連殼約55克) |
牛奶 | 260克(預留10克) |
酵母 | 4克 |
黃油 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
芝士,做餡料用 | 若干 |
芝士餐包,只需一次發酵,一樣拉絲一樣柔軟的做法
把除黃油及芝士以外的所有材料混合到一起,揉至基本狀態,加入黃油,揉到出膜,不用手套膜,拉開面團有鋸齒狀的洞洞,說明揉麪完畢。麪糰分開16份,每分約50克。
不用鬆弛,直接滾圓,加入芝士,我用了笑牛牌的低脂芝士片,收口朝下,排在烤盤裏。由於烤盤不夠大,另外做了其他的整形。如果有28*28的盤,那就剛好放滿。裏面的餡料,可以換爲紅豆、椰蓉、花生芝麻等,任何你喜歡的餡。
放到烤箱發酵,烤箱底下放兩碗熱水,溫度約38度,大概發一個小時,已發到2倍大,稍微按一下面團,會回彈,很有彈性,發酵剛剛好,如果麪糰按下去就塌陷,說明發酵過度了。最後表面刷上蛋液或牛奶甚至水都可以,我刷了牛奶。
烤箱180度預熱,放到中下層,烤20分鐘,出爐。
真是快手又簡單,還保持那麼好的口感。出爐後在表面刷上蜂蜜,會更有光澤更誘人,我省略了。