豆沙辮子吐司，柔軟鬆彈只需一次發酵

讓它們提前一晚混合，去冰箱冷藏睡個覺，冷藏不超過24小時就行，不需要二發，超級柔軟拉絲，只要密封好，三天都是軟軟的

四股辮生面時好看，總覺得烤出來亂，還是三股烤出來紋路清晰

豆沙是甜的，所以麪糰糖不多
450g 吐司盒一個

用料  

豆沙辮子吐司，柔軟鬆彈只需一次發酵的做法  

1. 除酵母黃油，所有材料一起，刮刀弄成乾溼一樣的麪糰就行，讓小麥分子吸飽水就好，反正還要揉均勻的，粉不同吸水就不同，大家水量留20g 酌定，我弄完了粘刮刀，但又可以粘回去，密封，冷藏，睡覺💤

2. 早上拿出來，冷藏了12小時刮刀隨便弄一下都能有拉長的粗膜

3. 分幾塊，和酵母一起揉一會，黃油軟化好加進去，如果是廚師機，打面幾分鐘就可以加

4. 因爲是一發，快揉好的時候，豆沙藉助食品袋，擀成一個近似長方形的均勻餅，沒用尺量，全憑感覺

5. 面揉好到擴展階段，抻開可以透過膜清晰看見手指，擀開到長方形，大小要可以包住豆沙，擀好把豆沙放中間，麪餅兩邊對疊

6. 兩側略微重疊一部分，捏好

7. 趁着剛揉好面的擴展度，可以延摺痕擀長，不要四邊擀，是擀麪杖和麪餅重疊處呈十字，上下擀長，如果感覺不容易擀，就不要擀，硬擀會破壞麪筋而擀斷，保持形狀冷凍鬆弛一會，冷凍，再擀就好了

8. 然後像疊被子那樣，左右各疊一下，合一起

9. 這時候麪筋已經變硬了，接着冷凍一會，好擀很多，順勢再擀長，這時候烤箱上下火預熱40度，燒開熱水備用

10. 邊緣已經幾乎透明，因爲揉麪到擴展階段，筋度非常好，所以不會漏豆沙的

11. 擀長後怕手殘割歪了，先用刀劃出印，割斷分成三股

12. 鬆鬆的編個辮子，兩端向下折，取中間

13. 放吐司模具，烤箱底放兩碗剛燒的熱水，，中層維持預熱的溫度去一發，我發了45分鐘

14. 到超過模具，烤箱改火，上下火170度，拿出刷蛋液，放底層烤35分鐘左右，火大的烤箱開烤15分鐘以後，上色就比較好了，就要蓋錫紙了，如果你做的麪糰不小心水量大了，就再加五分鐘

15. 烤好側躺晾涼

16. 這次中間有點凹，兩邊收底的時候看一下讓它們底面對上就好了，偷懶了，也是美的

17. 切開是漂亮的紋路，均勻的豆沙，香甜不膩，早餐最好了＾０＾，密封三天不硬哦~