聽起來就很好吃的黑椒蒜子牛肉粒

上大學那會兒，還沒有啥QQ羣微信羣，網絡社交活動大概就是BBS論壇之類的。

具體有多早就不說了，今天要說的是那會兒有個論壇網友是浙工大的老師，但普通話呢勒不分極不標準。每每在我們面前誇論壇一個網名“藍牛奶”的姑娘好看，一口一個 “nán líu laǐ” 喊得不亦樂乎。

多年以後大家基本也都失聯了，但每次去餐廳翻選單翻到黑椒牛肉之類的菜，就會想起陳老師對着服務員說：

“小妹兒~ 來一份黑服椒劉扭!”

用料  

聽起來就很好吃的黑椒蒜子牛肉粒的做法  

1. 牛裏脊去掉筋膜，切大概蒜瓣大小。不一定非要牛裏脊，但一定要不帶筋的，不然你一旦失誤，咬都咬不斷。

2. 生粉、一點點料酒、一點糖、鹽、醬油，把牛肉粒用力抓醃均勻，靜置個半小時以上。

3. 剝個10幾粒蒜瓣就夠了，爲了成熟均勻，特別大的那種可以對半切一切。

4. 熱透的鍋裏下油，然後把蒜瓣下鍋，轉中火炸至表面微微金黃備用。

5. 油裏帶着濃濃的蒜香了，就用這個油，大火把牛柳粒滑炒一下，表面均勻變色了就撈出備用。

6. 吶，牛肉你看看就知道，裏面還很粉嫩。蒜子也因爲油炸了沒有了嗆鼻子的味道。爲了好看，我們再準備一點芹菜嫩葉。

7. 鍋裏剩個底油就好，煸香幾段蔥白，丟下牛肉粒和蒜子，烹一瓷勺料酒、一瓷勺醬油、半勺白糖快炒均勻。

8. 糖、醬油和料酒融合成濃郁的醬汁，透過濃密的氣泡就能看出來，這時候磨一點黑胡椒下鍋。

9. 翻炒均勻、速度要快，太久了無論如何都會老，準備關火之前，把芹菜葉子一撒，就好了。

10. 牛肉嫩滑，醬汁香濃，蒜子也是粉粉的香軟口感。重點是在醃肉的同時，兩瓶啤酒應該要冰起來了。

小貼士

牛裏脊精瘦，一定要去掉筋膜並抓醃。
牛肉的烹飪過程一定要快，以免過老了。

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