排骨蒸餃

用料  

排骨蒸餃的做法  

1. 排骨奪成小塊兒，清洗乾淨

2. 放1/3肉餡加少量清水攪拌，加鹽，蔥姜沫，十三香，耗油，醬油

3. 起鍋燒油，油溫7～8成熱後用蔥姜，香菜，花椒大料炸出香味，撈出輔料將熱油澆在蔥花上。

4. 最後放香菜。

5. 順着一個方向攪拌均勻，粘稠並聽見沙沙的聲音證明餡的乾溼程度合適，幹了要加水

6. 排骨蒸餃的皮要自己做，開水燙麪，麪皮的大小根據排骨而定。

7. 放入排骨和肉餡

8. 冷水大火蒸20分鐘

9. 皮薄，餡大，鮮嫩多汁，吃一口滿嘴流油的排骨大蒸餃就做好啦！

小貼士

我用了三斤排骨，一斤肉餡，這個量五六口人一餐沒問題。
肉餡要有三分肥，太瘦不好
肉餡可以先加水攪拌成泥狀後再放排骨和其他調料。打水量要足 否則蒸好後沒有湯汁影響口感。