#重慶麻辣火鍋#醃製麻辣牛肉片

重慶麻辣火鍋裏的辣牛肉片～～網上的菜譜都太麻煩了～一會料酒、一會蔥薑蒜，其實也可以沒這麼複雜～～

用料  

#重慶麻辣火鍋#醃製麻辣牛肉片的做法  

1. 從超市買新鮮牛裏脊。切薄片。（Tips：可將牛裏脊先放冰箱冷凍層略凍四十分鐘～一小時，取出後再切片，這時候比較容易切！）

2. 取雞蛋清，活在牛肉片表面。記住：雞蛋黃不用哦！用的是雞蛋清！喜歡嫩牛肉的可以放1.5個雞蛋清。

3. 大火燒熱鍋，放入涼油、花椒、麻椒和幹辣椒若干，爆香，待油涼，將烹香的油倒入牛肉表面。如果犯懶，可以跳過這步，放點香油在牛肉表面就行了。

4. 重起新鍋。開大火轉小火，放入花椒與麻椒，焙香。此時不必放油哦！Tips：麻椒別太多，否則會掩蓋牛肉的味道。

5. 取出麻椒粒花椒粒，裝入一個食品袋裏，然後用擀麪杖碾碎。此時有高能異香撲鼻。（用不了這麼多，我只是拍碎了存起來）

6. 取出花椒麻椒碎，撒入牛肉片中。再將一袋子的辣椒粉和一袋子的辣椒片放入牛肉中。要完全把牛肉沒過。完全沒過！

7. 用手攪拌揉搓牛肉。完成後就放冰箱醃去吧。等着到飯點開吃啦。如果能有比較長的時間（如半天或一天），可以中途從冰箱取出來一次，小火煎幾片試試口感，如果還不夠辣，再加辣椒粉用手揉搓後繼續醃。這是我揉搓之後的圖。喜歡吃辣的可以放更多辣椒粉。

小貼士

1. 牛肉一定要買牛裏脊。
2.要買重慶或四川出產的辣椒、花椒、麻椒、火鍋底料（不用迷信名牌，重慶出產的辣椒粉、麻椒、火鍋底料真的不是蓋的）。
3. 醃牛肉的時候可以放一點白胡椒，口味層次會更豐富。