姥姥家外酥裏嫩炸素丸子

我十六歲出國唸書，每年在外面不饞大魚大肉，就饞自己家裏做的那口炸素丸子。這是姥姥大姨二姨給我打電話手把手教我的炸素丸子菜譜，我覺得做的有九分像吧。

用料  

姥姥家外酥裏嫩炸素丸子的做法  

1. 準備配菜，我做的大概兩三人的量25個丸子左右，根據自己喜好可以調整菜的比例
   
   胡蘿蔔1-2根
   白蘿蔔或者青蘿蔔半根-1根
   藕一小段
   土豆一個
   香菜一小把，不喜歡吃可以不放

2. 削皮洗乾淨備用，儘量控一控水

3. 把每個菜chuà成短絲，太長的話可以剁兩刀，香菜剁成末

4. 所有菜都chua成短細絲以後，根據菜量加1-2個雞蛋，我喜歡吃雞蛋所以加了兩個。

5. 加鹽和胡椒粉，攪拌一下。鹽可以隨意，喜歡白嘴兒吃的可以稍微多加一點，蘸番茄醬的可以少放點鹽。我喜歡蘸番茄醬，所以只加了兩小勺鹽。

6. 加完鹽和白胡椒攪拌一下，然後等20-30分鐘。菜在這個過程會出水，圖裏是等了20分鐘的。

7. 根據出水量逐量加麪粉，變加邊攪拌，我加了大概100g麪粉(1 cup), 加到菜能cuán成球就可以。

8. 倒炸東西的油量，可以用深一點的小鍋這樣省油。油溫燒到六七成熱，筷子放進去冒小泡就行。然後把丸子汆成這樣的大小，下丸子。

9. 等丸子外表稍硬並且變成金黃色，漂浮起來了，就可以撈出來了。可以拿個鐵網子或者吸油紙濾油。不要關火也不要倒油，因爲還要復炸一遍。

10. 第一遍炸成這個樣子就行了，這一步的目的就是用稍低溫度把丸子裏面炸熟。

11. 把油溫升高到9成熱，把剛剛炸的丸子復炸一遍，油溫可以嘗試着來不要炸糊了。這一步的目的是讓丸子達到外焦裏嫩的效果。顏色變深就可以撈出來了。