表皮Q彈肉質鮮美的《港式油雞》

用料  

表皮Q彈肉質鮮美的《港式油雞》的做法  

1. 準備一隻新鮮的雞，去頭去尾去內臟

2. 煮一鍋開水，把雞放入全身燙洗一遍

3. 燙好的馬上用冷水沖洗，把表皮一層薄膜洗乾淨

4. 清理好的雞，肚子裏塞2跟小蔥和2片姜，鍋裏也放2顆蔥和2片姜，水要蓋過雞，小火煮1小時，注意是小火，小火，（煮一個小時剛剛好鍋裏的水纔要開的程度，這時候的雞是7分熟）

5. 煮到7分熟撈出備用

6. 準備好淡醬油（生抽）和香菇素耗油（或者老抽），冰糖，料酒，冰糖，蔥姜，滷料包

7. 先幹鍋炒冰糖，小火炒到全部融化化

8. 加入料酒

9. 加入雞湯

10. 加入蔥姜和滷包

11. 加入700克淡醬油和200克香菇素耗油

12. 滷汁煮沸後，放入雞，全身淋滿醬汁，小火煮3分鐘，燜3分鐘，重複三次

13. 出鍋了

14. 切好

15. 皮Q多汁，肉質鮮美

小貼士

1:第一次用水煮雞的時候一定不要煮到完全熟，煮到太熟後面上色過雞肉就太老了
2:一定要放涼了再切片，熱的時候切皮就破了，這種做法比烤的肉質鮮美多汁
3:這種做法吃熱的或者涼的都可以，自己覺得涼的更好吃
4:上色完馬上就從醬汁裏撈出來，泡太久會很鹹。
5:滷汁用完涼了可以放冰箱冷凍，下次可以取出直接加熱上色，可以使用3次，後續可以當做老滷用，或者滷蛋