炭燒酸奶【不用發酵菌粉也可以做出好喝的酸奶】

用酸奶作爲引子做更多的酸奶這個方法主要靠的是菌種的繁衍發酵，所以市面上的那種長時間儲存的常溫酸奶，是沒有辦法用來做引子的，因爲他們都是經過發酵後滅菌的，本身不含有活菌。

另外，這樣的方法不可以每次留下一點酸奶再製作，反覆使用同一批活菌，因爲在家制作酸奶沒有很嚴格的殺菌步驟，多次反覆以後，酸奶就會變成天然細菌培養基了，不如外面買的衛生。

用料  

炭燒酸奶【不用發酵菌粉也可以做出好喝的酸奶】的做法  

1. 50克糖和10克水加進鍋裏，小火加熱，全程不要攪拌。

2. 等糖漿變成焦褐色，就可以加入50克牛奶繼續加熱並攪拌，直至混合均勻成焦糖漿

3. 將焦糖漿加入全部牛奶中，再加入50克酸奶，攪拌均勻。這50克酸奶，一定不能是常溫儲存的酸奶，因爲這種酸奶裏已經不含有發酵菌了。

4. 放入酸奶機發酵8小時，炭燒酸奶就完成啦。若室溫在30度以上，也可以直接室溫發酵。

5. 酸奶剛剛做好最好先不要喝，冷藏過的酸奶會變得更稠更酸一點。

小貼士

炭燒酸奶不會形成凝固型酸奶，所以不能用凝固作爲是否做好的判斷標準。如果不能確定酸奶是否做好了，可以嘗一嘗，變稠變酸就可以了。
這樣的酸奶保質期很短，而且一定要冷藏儲存。最好不要留下一部分酸奶繼續製作，因爲家庭製作過程不能保證無菌，多次製作會導致細菌繁衍。