小美絞肉餡

想要包包子，買了2斤多梅肉，包子餡有點肉丁狀態更好吃，賣肉的絞餡機絞完太碎，所以沒讓賣肉大姐絞餡。

用料  

小美絞肉餡的做法  

1. 把肉切成2*2釐米左右的塊，冷凍成硬塊狀態，不用凍實誠，凍到基本是硬茬狀態就行。我是這樣放在盤子裏，隔保鮮膜，擺開。

2. 然後上面加一層保鮮膜，再擺一層肉，以此類推。
   其實這樣擺好幾層，凍起來比較慢，只擺一層凍比較快。
   我今晚大概凍了三小時。如果一層，可能還會再快一點。

3. 小美稱重，300克一鍋，肉多可以多進行幾次。

4. 小美開渦輪模式，T，時間調至下側的2秒，旋轉按鈕，3-4次。上圖是3次的效果，還有點塊大。

5. 渦輪，2秒，4次的效果，我覺得包包子，這狀態就可以了。

6. 上圖裏的比較肥的部分，重新放進主鍋，再打一次渦輪2秒鐘，把肥的絞的更碎一點。大肥肉丁比較不好接受，爲了口感保留瘦肉丁，同時肥肉更碎，這就是不同食材區別對待。

7. 能看出來嗎，右側瘦肉丁，左側肥肉多一些的接近肉糜。

8. 可以把瘦肉集中起來絞，上圖就是瘦肉絞完出鍋。還是上頭寫的，渦輪，2秒，4次。

9. 再把偏肥的肉集中絞，上圖，渦輪，2秒，5次。上圖是偏肥的出鍋，下面是剛絞的瘦的。

小貼士

小美絞肉速度很快，所以每次轉動結束都看下狀態，不然太容易打過頭了。
小美絞肉要凍下肉，不然肉會纏刀頭，絞碎的很不爽利！