汽鍋雞（雞湯不膩，雞胸肉不柴）

家裏有一口汽鍋，比我年齡還大，是爸媽年輕時候在雲南打拼，回老家時揹回來的。一起揹回來的還有我媽做汽鍋雞和紅燒牛肉的手藝。
小時候每次燉汽鍋雞都又愛又怕，因爲老媽特別小心翼翼又加上河東獅吼，我每次幫忙都提着心，洗鍋的時候又再一次小心，必須等到汽鍋再次束之高閣不擔心磕碰了纔會安心下來。。。。
前年託回家探親的大爸給我們姐妹一人帶了一口正宗的汽鍋回來，終於可以自己做了，美味！

用料  

汽鍋雞（雞湯不膩，雞胸肉不柴）的做法  

1. 雞塊用淡鹽碼一下疊放在汽鍋裏，加入薑片，花椒

2. 加入泡發的香菇和香菇水（少量水）

3. 把汽鍋架在合適的鍋上，裏面加入很多水，邊上用溼毛巾把縫隙堵上

4. 完整的樣子，上鍋蒸2個小時，以雞肉的老嫩自行調整時間

5. 如果蒸鍋中水快蒸乾了，最好用漏斗在汽鍋的中間那裏加水，比端出來加水方便。鍋邊沿的毛巾變幹就是鍋裏沒水了

6. 做好上桌！雞湯特別鮮，雞肉也好吃，重口味還可以打個蘸料

小貼士

1、最好空鍋的時候，就把水加足，把多張毛巾疊好繞鍋一圈，再把汽鍋放上去，避免之後調整燙傷
2、吃原味就別放香菇，有點搶味兒，原味雞湯更香，原味也要加一點水在汽鍋裏，不然湯量可能不足
3、特別老的雞，2個小時可能不是很軟爛，最好中途用漏斗加水，避免燒乾
4、原味雞湯之後加點豌豆尖特別鮮！
5、千萬注意不要燙傷，特別是中間那個氣孔，蒸汽燙傷很嚴重的！！
6、偶然在網上看到有一體的電的汽鍋，應該會沒這麼麻煩