古早蛋糕(黃油版)
黃油版的古早蛋糕比起玉米油版的古早蛋糕,增添了奶香味,口感上會更香,特別受小朋友們的喜愛。
跟黃油戚風一樣,要注意黃油麪糊的保溫,操作過程動作儘量快一些。
用料
雞蛋 | 5個 |
黃油 | 65克 |
牛奶 | 80克 |
低粉 | 80克 |
細砂糖 | 60克 |
鹽 | 1克 |
古早蛋糕(黃油版)的做法
模具提前鋪好油布(或油紙),方便脫模。
烤箱提前180度預熱。蛋黃蛋白提前分離
將蛋白放至冰箱冷凍室冷凍15分鐘左右容器中倒入開水,
打蛋盆中放入黃油、牛奶,座在開水中隔水融化黃油。篩入低粉,
用蛋抽“z”字攪拌至無干粉的狀態;加入蛋黃
繼續用蛋抽攪拌均勻完成的麪糊過篩一遍
將麪糊蓋上保鮮膜座在50度左右的熱水中保溫;
也可放到發酵箱,45度保溫。蛋白中加入鹽、幾滴檸檬汁,
打蛋器中高速打發,打至出現粗泡的狀態時加入1/3的細砂糖;
繼續打發至蛋白變細膩的狀態時加入第二個1/3的細砂糖;
打發至出現明顯的紋路時加入最後1/3的細砂糖;
打發至溼性發泡
將黃油蛋黃糊從溫水中取出,用刮刀攪拌均勻,防止麪糊有些會沉底;
取1/3的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻;
將翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中
翻拌均勻
將完成的麪糊從較高處倒入模具中
用一個刮板刮平表面
輕震幾下
放入一個較深的烤盤中
加入40度左右的溫水,水高約1.5CM;放入預熱好的烤箱,150度烘烤70分鐘。
出爐後從烤盤取出,趁熱撕掉油布。
綿軟香甜~